板粟紅燒肉

板粟紅燒肉是一道以板粟、肉等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：板粟紅燒肉
• 原料：五花肉、板粟
• 配料：冰糖、姜、蒜
• 味道：鹹

食材明細

原料：五花肉、板粟

配料：冰糖、姜、蒜、桔子皮、老抽、鹽

製作方法

1.原料圖，五花肉處理好洗淨備用。

2.五花肉切麻將大小的塊，板粟去皮對半切開。

3.平底鍋燒熱，下五花肉塊中火煎至焦黃出油。

4.把肉拔到一邊，下冰糖炒至溶化。

5.下少量老抽炒勻，下姜、蒜和桔子皮炒出香味。

6.轉入高壓鍋，放入板粟，加水如圖。

7.大火燒開後，中小火燜15分鐘。

8.好吃的紅燒肉出鍋了，加少量的鹽調味即可。

小貼士

第一，醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好；
第二，老抽不能給太多，少之一分剛顏色不夠，多之一分剛顏色偏黑，所以這個分量要自己掌握好，一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合，成菜顏色偏紅而不是偏黑，口感也偏甜，不用擔心給多了太鹹；
第三，明油亮芡的訣竅在於糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色後，再加入其它材料燒制，但這個炒糖色的活兒，對於烹飪新手來說不是很好掌握，所以坨媽給出的偷懶的方法就是加入紅糖，紅糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的時，收水之後，最後鍋內只剩下油和糖的時候，要不停翻炒使芡汁均勻濃稠，不然很容易結塊和糊鍋。