陝西板粟

陝西板粟是一種大眾喜食的果品，主要產於秦嶺的山區，尤以長安、鎮安板粟產量大、質量好。炒好的板栗價格通常為6－10/斤。

基本介紹

• 中文名：陝西板粟
• 地點：陝西
• 屬性：大眾喜食的果品
• 對應：秦嶺的山區

簡介

板栗是我國傳統的特色堅果，素有“木本糧油”和“鐵稈莊稼”之稱。栽培歷史悠久，栗樹自古收益頗豐，《史記》有“燕秦千栗樹，此其人皆與千戶侯等”，說明當時種栗樹的收入與千戶侯相當。近些年來，隨著山區的開發建設，板栗已成為致富的重要經濟樹種。

陝西板粟是陝西省西安市特產，一種大眾喜愛的果品，主產於秦嶺地區，尤以商洛、長安、鎮安板粟產量大、質量好。陝西省栽培粟樹歷史悠久，距今已有兩千多年歷史。陝西板粟顆粒飽滿，個大色潤，肉質細膩，味美香甜，營養豐富，並且易剝離，耐貯存，是板栗中的上品。

概述

板栗在陝南秦巴山區各縣均產，但尤以鎮安大板栗最為有名。

故備受歷代醫家推崇。在古代，被譽為“山中藥”。其栗樹皮、果實、果殼、葉、根皆可入藥。祖國醫學認為：栗仁為腎之果。栗果氣味鹹、溫、無毒，主益氣，厚脾胃，補腎氣，滋養氣血，強筋健骨，活血化瘀，令人耐飢。《千金方》說：栗味甘，性溫，入脾胃腎經。栗果有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、止血之功效。“栗子生食可治腰腳不遂，搗爛敷受傷局部可治瘀血腫痛”。藥王孫思邈認為：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”唐代《食療本草》介紹以栗殼煮汁飲服，可治翻胃及消渴。宋代《聖惠方》記述將栗殼燒後研末，以粥湯飲服，可治鼻衄。明代傑出的醫藥學家李時珍，對栗子的作用做過深刻研究，他在<本草綱目>中說：“栗氣溫，無毒，益氣厚腸胃，令人耐飢。治腎虛，腰腿無力，療筋骨斷碎”。又云：“栗子玉果屬水，水潦之年則果不熟，類相應也。有人內寒，暴泄如注，令食煨栗二三十顆，頓愈”。他還說：“栗可治腎虛，倘腰腳乏力，日食十餘粒，並以豬腰煮粥助之，久必強健”。板栗這一功效，宋代蘇東坡深有體會。他曾有詩曰；“老去身添腰腳病，山翁服栗舊傳方”。現代醫學也認為，栗子具有補腎氣，強腰膝，延緩人體衰老的功能。樹皮及果苞，可治療瘡、金傷。

栗子可以做成各種美味的菜餚。《隨息居飲食譜》說栗“生熟皆佳，點餚並用。嫩時嚼之，作桂花香。老者風乾，則甜而嫩”。故板栗素被人們作為美食，被譽為“席上佳果”。陝南鄉土風味名菜，就有“板栗燒仔雞”、“爆栗子雞丁”、“栗仁燉豬肉”，菜香情長。北京、鄭州、西安等地的“糖炒熟栗子”，味道十分鮮美。《山家清供》里記載了山藥和栗子合煮的“金玉羹”，杭州地方傳統名菜“桂花鮮栗羹”和湖北的“桂花蜜汁板栗”，清香適口。將栗子切作兩瓣或四片，加水放入鍋內，配以鹽、大茴、桂皮、茴香同煮成“五香栗子”，香甜可口，別具風味。明代高濂《遵生八箋》中所記的“高麗栗糕方”、“紅燒栗子”等，都是膾炙人口的素饌，均是老幼皆愛的佳肴。

板栗味道不錯，然不宜多食。生食多難以消化，熟食多而滯氣傷食。因此，腹脹、瘧疾、產後、病後、便秘者宜慎食之。

栗子也是老年人最好的滋養品。《禮記》載：“子事父母，婦事舅姑，棗栗飴蜜以甘之”。明代李時珍把板栗與蓮子相比：“其仁如老蓮肉”。尤其是老年人，每天早晨吃2～3顆栗子，對身體大有好處。據說，清朝慈禧太后特別喜歡吃栗子，而且每餐必備，有助於她一生體健、皮膚嬌嫩、潤澤。她活了73歲，有人認為，她一生所以能保持體健、膚潤、容美，是和她常吃栗子有關，這不是沒有道理的。

栗樹紋理直，材質堅硬，有光澤，結構粗，抗衝擊，抗腐蝕，耐潮濕，宜作枕木、礦柱、車輛、建築、造船及家具用材和薪炭材等。樹皮、殼斗、嫩枝、樹幹髓部均富含鞣質，是栲膠的上等原料。葉可餵蠶，作飼料。栗花期長，又是花蜜來源。栗樹是綠化荒山的優良樹種。

栗子既是“乾果之王”，又是果、菜、糧、藥。在古時，常與李、’杏、桃、棗並列為“五果”。它在食物中占有重要地位。我國古代不但把板栗列為祭品之一，甚至在選擇建都地址時，都要把周圍能否植栗考慮進去。《論語》中說“周人以栗”就是這個意思。《禮儀》將它“置之於菹南”，《周官》將它“用之於籩實”。《史記·貨殖列傳》將千樹栗比作“千戶侯”。由於栗子所含澱粉較多，可代替糧食。以栗作糧，古書中有不少記載。2000多年前的《戰國策》中有“北有棗栗之利，民雖不田作，棗栗之實足食矣”的記載。《清異錄》就有“晉王嘗窮追汴師，糧運不繼，蒸栗以食，軍中遂呼栗為河東飯”的記述。民間還有一個有趣的傳說故事：古時候，有一家窮苦人，住在大地主的一間破房裡。那年莊稼顆粒無收，孩子們餓得哭啼不止。慈祥的父母急得肝腸寸斷。後來，孩子不哭鬧了。細心的母親仔細觀察，發現他們整天摳牆土吃。原來，那牆土是用栗子粉做的。地主為了備荒，把栗子蒸熟磨麵，脫成磚坯，曬乾砌牆。由於栗子的救人之功，引動無數文人對它揮毫潑墨。漢代的蔡邕、晉代的王曦之都曾寫過《栗賦》。後來的文人墨客對它更是頌揚備至，屢見於詩文。杜甫有：“羞逐長安社中兒，赤雞白狗睹梨栗”。范成大有：嚴紫爛山梨紅皺棗，總輸易栗十分甜”等詩句。陸游在一首詩中寫道：“齒根浮動嘆吾衰，山栗炮燔療夜飢。喚起少年京輦夢，和寧門外早朝時”。就是寫他早年在京為官時，以栗充飢的情景。在舊社會，栗子不知拯救過多少勞苦大眾的生命。直到現在，栗仍被譽為“木本糧食”、“鐵桿莊稼”，身價不減當年。 在原始社會裡，人們在採集和漁獵之暇，常常聚集在栗樹之下，圍火燒栗食，或歌或舞。姑娘們以熟栗投擲心上人兒，凡擊中者即贈予配玉，旋即相約結為夫妻。

栗樹在古代曾被我國許多民族供奉於神壇祭拜，視為祭天神樹。居住在滇、川、藏毗鄰地帶的納西族，自古以來有祭天的習俗。在神壇上要插上栗樹枝象徵天神地祗，栗樹作為直接祭拜的對象。從遠古時代起，栗樹就與古納西人創造文化的活動分不開。因而至今仍留有先妣遺訓：“哪裡有栗樹，就可以在那裡住下來”。在雲南其他民族中，也留有遺蹟。彝族的“羅羅頗”支系，在大年初一仍要到村頭高大的栗樹下祭奠，把栗樹看作是天神的化身。這一習俗至今仍盛傳不衰。漢民族對栗樹的崇拜歷史可能更長，可以追溯到更遠古的傳說時代。漢先民祭祀社稷時，夏後氏用松，殷人用柏，周人用栗。栗樹是與“社稷”、“國家”、“民族”聯繫在一起的，這種內在聯繫有源可探。《莊子·盜跖》中載：“古者禽獸多而人少，於是民皆巢居以避之，晝拾橡栗，暮棲木上，故命之曰有巢氏之民”。可見華夏祖先無論是在樹上巢居或在地面穴居之時，都曾與栗樹相依為命，以之裹腹充飢，以之避寒冷、獸害。《周書》中說得更明白：“神農之時，天雨栗，神農遂耕而種之，作陶冶斤斧，為耒耜鋤耨，以墾草莽，然後五穀興助，百果藏實”。如此看來，簡直可以說中國五千年的文明歷史肇始於栗樹。栗樹被我們的祖先尊為至高無上的天地大神，當之無愧！

鎮安大板栗為殼斗科(Fagaceae)、栗屬，落葉喬木。高15～20米。樹皮暗灰色，枝條有縱溝，有皮孔。根系強大，入土深廣。單葉互生，葉長圓狀披針形或長圓形，長12～15厘米，寬5．5～7厘米，疏生刺毛狀鋸齒。初夏開淡黃褐色花，花單性，雌雄同株，雌花呈直立柔荑花序，雄花當年7月形成，雌花第二年3～4月形成，風媒傳粉。殼斗大，球形，具密生刺總苞，堅果生於殼斗中，每苞2～3粒，這褐色的堅果正是我們吃的栗子。9～10月果熟。板栗樹如此精心地保護自己的種子，免遭鳥獸的危害，無形中賦於人類恩惠.

適宜生長條件

板栗抗旱、抗寒、喜光。在一25℃低溫下不受凍害。凡年平均氣溫10～20℃之間，生長期平均溫度16—20~C之間，年降雨量500—1000毫米的地方，均可種植。

栗屬在全世界共有12種，我國產3種。除板栗之外，還有茅栗及錐栗。數板栗品質最好，栽培最多。全國有300多個品種。陝南形成了多種優良地方品種，如長安的明簡栗，鎮安、柞水、城固的大板栗，紫陽、長安等地的“三季栗”，一年能開3次花，結兩次果，實為栗中之“稀世珍品”。

栗果市場緊俏，前景看好。世界年產栗果約5億公斤。主要分布在歐、亞兩洲。我國有板栗380萬畝，產量約占世界10%。陝西鎮安縣是全國年產栗50萬公斤的23個基地縣之一。據行家估計歐美市場尚差栗果40萬噸，今後缺口更大。國際市場售價每噸約2000美元。出口1D屯板栗，可換回11噸小麥。板栗國內售價每公斤6元以上，且有上漲趨勢。鎮安大板栗，已遠銷日本、澳大利亞等國。應該大力發展，它是山區農民致富的途徑之一。