糖水鳳梨

糖水鳳梨是一種美食，主要材料有鳳梨糖水，輔料有糖水。糖水鳳梨的口味偏甜，老少鹹宜，是一種甜品飲品。

基本介紹

• 中文名：糖水鳳梨
• 主要原料：鳳梨
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

製作方法

洗果

果實經清水沖洗乾淨。

分級、去皮和捅心

按果實橫徑以分級機分成五級，並切去是果實兩端，再按級去皮捅心。

果實橫徑(毫米) 去皮刀筒口徑(毫米) 捅心筒口徑(毫米)

110以上 90 30～32

100～110 78～85 28～30

90～100 73～78 24～27

80～90 68～73 20～23

75～80 63～68 18～20

修整

去皮捅心後的果肉，以鋒利小刀，削去殘留果皮，再修去果目。

切片

切片厚度10～16毫米。

切塊

片裝不合格的片及斷裂片，切成塊狀。分扇塊及碎塊兩種。扇塊是按圓片直徑大小，每片切成4～8等分的扇形塊。碎塊是形狀不拘，但最長邊不超過38毫米，最短邊不少於15毫米。

分選

扇塊及碎塊邊緣允許有雕目、修削、缺刻、但應無果目、斑點、機械傷等缺點，色澤金黃，同罐中塊形、大小、色澤大致均勻。

裝罐

罐號8113，淨重567克，果肉350～390克，糖水177～217克。罐號9121，淨重850克，果肉540～590克，糖水260～310克。罐號968，淨重454克，果肉280～315克，糖水139～174克。

排氣及密封

1)排氣密封

中心溫度70～80℃

2)抽氣密封

320～350毫米汞柱。

殺菌及冷卻

1)淨重454克殺菌式(抽氣)：5′～(15′～20′)/100℃(水)冷卻。

2)淨重567克殺菌式(抽氣)：5′～(20′～25′)/100℃(水)冷卻。

3)淨重850克殺菌式(抽氣)：5′～(25′～30′)/100℃(水)冷卻。