鳳梨戚風

用料

1. 雞蛋放置室溫後分開蛋黃蛋白部分，低筋麵粉和鹽混合過篩。

2. 糖水鳳梨切丁，鳳梨糖水燒至水量減少,至70ml後關火。(這樣做的目的是為了讓蛋糕有更濃郁的鳳梨香氣，也可以直接加熱70ml鳳梨糖水。)

3. 將40ml植物油加入溫熱的鳳梨糖水中，趁熱用打蛋器攪拌均勻。

4. 蛋黃打至微微發白，將步驟2緩慢勻速的混入蛋黃液。

5. 將過篩的低粉全部篩入步驟4，拌至看不到粉粒，烤箱預熱到170℃。

6. 蛋白用電動打蛋機3檔的速度打發至粗泡，加入1/3的糖，繼續打發至濕性發泡，再加入1/3的糖，換打蛋機一檔繼續打發，邊打發邊加入剩餘的糖，至蛋白出現明亮的光澤，打發的時候稍有阻力，就達到了乾性發泡。

7. 將步驟5混入步驟4，以切拌方法混合均勻。

8. 鳳梨粒一部分瀝乾水分鋪到模具的底面，一部分混入蛋糕麵糊。

9. 麵糊倒入戚風模，在懸空3-4cm的高度落下2-3次，震出大氣泡。入烤箱下層烘烤40分鐘。

10. 烤好後從烤箱取出，輕摔兩下,懸空倒置放涼後脫模。