上海地區傳統特色早點。也叫粢飯糕或叫糍糕、糍粑,是長江中下游和江淮之間的傳統點心。
基本介紹
簡介,配料,做法,現代另類意義,家常做法,用料,製作步驟,
簡介
配料
做法
1.將糯米大米淘洗乾淨，糯米浸泡4個小時，大米浸泡半個小時，瀝乾水分備用。
2.將鍋內倒入水，放入精鹽，燒沸後倒入糯米大米燒煮，待沸後，用鐵鏟不斷翻動，燒煮8-10分鐘，至米粒膨脹、水分快乾時，用小火燜煮10多分鐘，全飯熟取出，倒入木框（也可以用飯盒）內（框底墊擰乾的濕沽布，框邊塗少許花生油），加蓋清潔的濕布，雙手用力均勻按壓平整，去掉蓋布，翻扣在潔淨的案板上，拆開框架，自然冷卻，即成糍飯糕坯，用刀均勻地切成小塊。
3.鍋內倒入花生油，燒至八成熱時放入生坯小塊，用小火浸炸，邊炸邊翻動，炸5分鐘左右，至表面發挺，呈金黃色時，即可食用。如果說你做多了，可以先炸半熟，放入冰櫃，到想吃時再拿出來再炸。
4.把蒸熟的糯米飯搓捏成糯米糰子，加少許鹽，拌勻，裝入飯合壓緊，放置一二個小時讓它冷卻凝結，然後用菜刀把它切成一片片薄片，兩面撒點芝麻，入油鍋炸成外脆里嫩。（油溫高一點）就成了一塊塊糍飯糕。若要好吃一點，在上面灑些白糖。
現代另類意義
上海俚語，形容又“痴”又“煩”又“搞”的女子 。
家常做法
用料
主料
糯米150g，大米300g
輔料
鹽適量，蛋液適量，食用油適量，
製作步驟
1. 將糯米洗淨，用適量水浸4小時；
2.糯米泡了3.5小時的時候，洗淨大米用適量水浸半小時；
3. 浸好後，全部倒入電飯煲煮飯；
4. 煮飯完成後放少量鹽攪拌均勻；
5. 盛入樂扣之類的方形保鮮盒內壓緊；
6. 冷頭後蓋上蓋子放入冰櫃過夜；
7. 隔夜後從冰櫃取出，切成煙盒厚薄大小；
8. 切好的糍飯糕裹上蛋液；
9. 燒熱煎鍋，下少量油，煎炸至兩面金黃即可。
小貼士
1.大米和糯米的具體數量可按需取，只要按照糯米：大米=1：2，這個比例就好；
2.米飯裝入保鮮盒前，可以在盒壁四周塗抹一層油，會方便取出；
3.壓入盒的時候一定要用力壓緊實，這樣切片時才不容易散；
4.煎好的糍飯糕蘸點糖、果醬啥的更好吃，我蘸的呢是我們貴州的豆面，很好吃。
