糍粑辣椒

糍粑辣椒是貴州和自貢的調味品，許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚，對於糍粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的遵義辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。

省內市場有成品出售以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批量生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到糍粑辣椒，而最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。

基本介紹

• 中文名：糍粑辣椒
• 分類：調味品
• 口味：辣
• 主要食材：乾辣子

原料

乾辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白鬍椒粉。

做法

糍粑辣椒 製法很獨特，先將乾辣椒水發後，再加姜、蒜、一起搗碎。

1、先剪去辣椒帽子洗淨後用溫水泡軟；

2、姜蒜刮皮削好；

3、準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎；

4、沖融；

5、鍋里放油；倒入辣子；放鹽；放白鬍椒粉；

6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；

7、裝入碗裡冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。