基本介紹
- 中文名：粵菜烹調工藝（中冊）
- 作者：嚴金明、虞迅
- 出版社：清華大學出版社,北京交通大學出版社
- 出版時間：2004年8月
- 頁數：233 頁
- 定價：26 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787810823043
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《粵菜烹調工藝（中冊）》對果蔬雕刻、點心小吃、像生拼盤三大技能模組的專業基礎知識、基本功訓練和操作要領等方面加以詳盡闡述，以其逼真的造型、精細雨的刀工、鮮艷的色彩及鮮美清新的口味，將具有代表性的品種進行系統性地歸類，並配有大量彩色圖片、製作步驟圖來示意操作的全過程，從製作的最基礎環節進行說明，培養學生的實際動手能力，學以致用。全書體現了傳統與創新、北菜南味、中點西做、兼容並蓄、眾星拱粵的今日廣東食壇的特徵。
書中內容各章節之間既相互聯繫，又自成體系，它可根據學習者的需要來選擇，適應社會各階層烹飪同行學習、參考，尤其適合高職院校、大中專餐旅專業和旅遊酒店培訓人員工作教材使用。
圖書目錄
第1章 廣東果蔬雕刻
1.1 果蔬雕刻基礎知識
1.2 果蔬雕刻製作方法
1.3 果蔬雕刻製作實例
思考與練習題
第2章 廣東點心小吃
2.1 點心製作基礎知識
2.2 點心製作的基本功
2.3 小吃概述
2.4 點心小吃製作實例
思考與練習題（一）
思考與練習題（二）
第3章 廣東像生拼盤
3.1 像生拼盤基礎知識
3.2 像生拼盤製作方法
3.3 像生拼盤的製作步驟
3.4 像生拼盤製作實例
思考與練習題
附錄A 專業術語解釋
附錄B 三種面芡的製作方法
後記
參考文獻
