粵式叉燒

基本介紹

• 中文名：粵式叉燒
• 主要食材：#材料，半肥瘦豬肉（我們這邊賣的叫夾心肉）
• 分類：燒味，廣東菜，肉類

用料

材料	用量
#材料
半肥瘦豬肉（我們這邊賣的叫夾心肉）	500-700克
叉燒醬	3-4湯匙（視個人喜好口味可適當增減）
蜂蜜	適量（最後塗抹用）
#醃料
紹興酒或料酒	1湯匙
薑汁	2茶匙
醬油	1湯匙

做法

1. 豬肉洗淨，切成長條形的型狀，用醃料及叉燒醬拌勻，放入冰櫃冷藏一夜，這樣較入味，如不過夜，則至少醃6-8小時。
2. 烤爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在烤盤中，把醃肉的汁料也一起倒進去，用錫紙封蓋好表面，烤約50分鐘後把錫紙拿走，把烤爐調低溫度至100度C，從此時開始，要密切留意著，開始時每隔 10分鐘左右，就用勺子把盤裏的汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤，過一段時間反轉肉的另一面烤，同樣也把汁淋在肉上面，過程中你會汁液慢慢變乾，而且顏色漸變鮮紅，到汁液開始減少和變濃稠時就要更加緊密地淋汁液，3分鐘-5分鐘就要淋一次，想要吃到靚叉燒就不能偷懶喔！
3. 烤好前的20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜂蜜，叉燒慢慢就會烤出顏色，顏色變得鮮艷潤澤，汁液濃稠時便成了。
4. 從烤爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁，不要立刻切叉燒，否則會令裏面的肉汁流失，吃起來口感就會欠奉了。用小碗盛起剩餘的濃汁，吃的時候蘸著，非常棒～