粵廚寶典叢書：點心篇（升級版）

《粵廚寶典叢書：點心篇（升級版）》是2019年10月廣東科技出版社出版的圖書，作者是潘英俊。

基本介紹

• 書名：粵廚寶典叢書：點心篇（升級版）
• 作者：潘英俊
• ISBN：9787535970602
• 出版社：廣東科技出版社
• 出版時間：2019年10月
• 裝幀：平裝
• 開本：16

內容簡介

“點心篇”是該系列叢書的其中一本，著重介紹了粵式酒店、茶樓的特色點心，如千層糕、榴槤酥、燒賣、蝦餃等幾百種點心的起源及演變。本書分為蒸淥章、炭烙章、煎炸章、餡料章和名詞章。全書圖文並茂，並有作者大量的原創手繪圖，內容趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的製作，而是既有古今菜式的延續，又有南北之作的對照，而且還把烹飪的關鍵逐一歸納及對比，有些部分更是歷來秘而不宣的配方。

作者簡介

潘英俊，早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，獲香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘鍵成指點，對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”（本次新出版的為升級版），廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究，對食品質感提出新的概念，為烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專家。