《粵廚寶典·食材篇》是2018年9月廣東科技出版社出版的圖書，作者是潘英俊。
基本介紹
- 中文名：粵廚寶典·食材篇
- 作者：潘英俊
- ISBN：9787535970121
- 定價：68元
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2018年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
“食材篇”是該系列叢書的其中一本，本書沒有以記錄製作配方為主，而是側重於闡述人們熟悉而又陌生的各種香料的歷史背景和使用特性，本著對香料不斷探索研究的精神，對人們囿於將香料與一般藥材劃上等號的簡單做法進行解疑釋惑，務求將最基本的香料常識為讀者一一展現。全書圖文並茂，並有作者大量的原創手繪圖，內容趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的製作，而是既有古今菜式的延續，又有南北之作的對照，而且還把烹飪的關鍵逐一歸納及對比，有些部分更是歷來秘而不宣的配方。
作者簡介
潘英俊，早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，獲香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘鍵成指點，對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”（本次新出版的為升級版），廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究，對食品質感提出新的概念，為烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專家。
