粵廚寶典:廚園篇

粵廚寶典:廚園篇

《粵廚寶典:廚園篇》是2011年 嶺南美術出版社出版的圖書。

基本介紹

  • 書名:粵廚寶典:廚園篇
  • 頁數:465頁
  • 裝幀:平裝
  • 開本:16
圖書信息,內容簡介,目錄,

圖書信息

出版社: 嶺南美術出版社; 第1版 (2011年4月1日)
平裝: 465頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7536244452, 9787536244450
條形碼: 9787536244450
尺寸: 23 x 16.6 x 3 cm
重量: 680 g

內容簡介

《粵廚寶典:廚園篇》內容簡介:粵廚技藝創美食天地;寶典文章承嶺表精華。百年以來,粵菜烹飪突飛猛進,傳食在廣州之美事,成嶺南文化之奇葩。二三百年前,江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍,這些典籍至今指導著人們對飲食、烹飪的理解。今天。粵菜的派頭更勝當年,但林林總總的圖書大都難切肯綮,於是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責任。
潘英俊的《粵廚寶典》以一個大系列集獨具特色的配方和製作,為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹任愛好者提供可資引用的範式。
《粵廚寶典》分《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜餚篇》《宴會篇》《廚園篇》等冊。
《砧板篇》著重介紹水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、氣烹法中的火候等相關知識的運用。
在繼續發揚粵菜精髓的基礎上,吸收別派飲食的新作風、新風格、新概念,是發展粵菜技藝的必由之路。《粵廚寶典》叢書可以增廣見聞。並供烹飪工作者及烹飪愛好者在實踐中參考。

目錄

前言
廚藝七十二技
樓面佐料錄
廚房沽清表
廚園篇
水烹章
火靠
蜜汁
火烹章
火焰
汽烹章
桑拿
油烹章
鐵板燒
睹睹
拔絲
掛霜
糖裹
椒鹽
氣烹章
主題索引
後記

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