米香型酒傳統以桂林三花酒為代表，新時代米香型白酒以冰峪莊園大米原漿酒為代表。
基本介紹
- 中文名：米香型
- 外文名：rice flavor type
- 歷史起源：一是猿猴造酒，第二是杜康造酒
- 分類及代表：米香、醬香、清香、濃香
產品簡介,國家標準,米酒區別,歷史起源,分類及代表,文化及傳承,發展意義,白酒行業貢獻,發展歷史,
產品簡介
rice flavor type
以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純淨、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。
採用優質大米為原料，小曲發酵。即與“酒釀（醪糟、甜酒）”的製法類似。待發酵完全後蒸餾取酒。它的主體芳香成分是乳酸乙酯，其次為乙酸乙酯及其他高級醇。米香型白酒的特點是酒味米香清雅，蜜香輕柔，優雅純淨，入口綿甜，回味怡然。米香型酒主要代表有桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒等。 米香型白酒的標準評語是：無色透明，無懸浮物，無沉澱、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽淨，回味怡暢。風格（突出、明顯、尚可）。
國家標準
根據《中華人民共和國國家標準（GB/T10781.3—2006）》標準所給出的定義，米香型白酒是以大米為原料，經傳統半固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香味物質，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇為主體複合香的白酒。
米香型白酒，也稱稱蜜香型。米香型白酒發展至今日，出現了傳統米香型白酒與新
時代米香型白酒之分。在2000年以前，為傳統的米香型白酒，傳統的米香型白酒是以桂林三花為代表，在中國白酒中具有著幾千的歷史；在2000年以後，米香型白酒有了新的突破性發展，產生了新時代米香型白酒，新時代的米香型白酒是以冰峪莊園大米原漿酒為代表，新時代米香型白酒繼承了傳統米香型白酒的特點，而且還具有符合現代消費需求與消費心理的特點，不僅健康、營養、時尚，而且還美味、高質、高雅和食療養生。
米酒區別
根據國家標準規定：米香型白酒是以大米為原料，經傳統半固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香味物質，具有以乳酸乙酯、ß-苯乙醇為主體複合香的白酒。米酒就是自家用米釀的酒，米酒不是米香型白酒。
米香型白酒瓶及包裝
米香型白酒瓶及包裝米香型白酒與米酒不同，一般的米酒在12º—18º，而米香型白酒的度數超過35º，否則不能稱之為白酒。米香型白酒具有傳統米香型白酒與新時代米香型白酒之分，傳統的米香型白酒以桂林三花為代表，度數較低；新時代米香型白酒以冰峪莊園大米原漿酒為代表。新時代米香型白酒的度數最高達到了52º。
米酒在常溫下一般都具有一定沉澱物，而米香型白酒在10℃以上，是不允許有沉澱物的，用肉眼即可識別。
歷史起源
中國的白酒有幾千的歷史了，酒的起源有兩種說法：第一是猿猴造酒，第二是杜康造酒。
猿猴造酒是有記載為證的，在中國《酒文化》一書中，開篇就是這個故事。說的是偶爾有一次，山中猴子喝到了一種飲料，發現這種飲料特別好喝，這種飲料裡面還有發酵了的果子。猿候以後就開始仿造，從樹上採下果子，找個低凹的山岩，將果子放到裡面去，然後再放入一些水。於是酒就誕生了。
就故事的描述來看，這種酒是在有人類的歷史以前發生的事，而且這種酒準確地將是一種用水果釀的酒，而不是現代意義的糧食酒。
杜康造酒是中國有人類以來，第一個用糧食造酒的人，這種酒就是米香型白酒。據記載，杜康曾是一個保管糧食的小官，糧庫的糧食日久發酵，於是就產生了酒，這是最早用糧食釀的酒，也是米香型白酒的最早的發端。
在今天，由於中國傳統的白酒不能適應新時代新思維的潮流趨勢，越來越受到年輕一代的冷落，中國白酒文化與歷史的傳承岌岌可危，米香型白酒也不例外。如今的米香型白出現了質的突破，領先其他三大香型滿足了現代消費者對白酒的消費需求與消費心理，業內人士為區別新老米香型白酒，將新老米香型白酒劃為了兩個階段。
在2000年以前，把以桂林三花為代表的米香型白酒稱為傳統米香型白酒，在2000年以後，把以冰峪莊園大米原漿酒為代表的米香型白酒稱為新時代米香型白酒。新時代的米香型白酒除了繼承了傳統米香型白酒的特點以外，還滿足現代消費者的健康、營養、美味、高質、高雅、時尚和食療的要求。這是傳統米香型白酒所做不到的。
分類及代表
中國傳統白酒的分類是按香型來分的，有米香、醬香、清香、濃香等，這四大類是最主要四大香型
米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。米香型白酒過去以桂林三花為代表，在新時代以冰峪莊園大米原漿酒為代表。
醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成，具有醬香特點的蒸餾酒。醬香型白酒以國酒茅台為代表。
清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。清香型白酒以汾酒為代表。
濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。濃香型白酒以五糧液為代表。
文化及傳承
目前，中國白酒文化岌岌可危。
幾千年酒文化的演變，讓中國白酒形成了四大香型，醬香、濃香、清香與米香。如今，醬香型以國酒茅台為代表，濃香以五糧液為代表，清香以汾酒為代表，米香型白酒則出現了新老香型的劃分，傳統的米香型白酒是以桂林三花酒為代表的，新時代的米香型白酒是以冰峪莊園大米原漿酒為代表的。
在新時代，由於傳統的米香型白酒的其他三大香型的白酒自身產品的局限性和新思維新生活方式的發展，導致了80後一代離中國傳統白酒越來越遠。近幾年來，新時代的米香型白酒突破了中國白酒生產工藝的局限，不僅繼承了傳統米香型白酒的特點，而且在健康、營養、時尚、食療等方面都有了質的突破，贏得了80後一代消費者的心，使米香型白酒成為了80後一代消費者在白酒消費方面的最佳選擇。新時代的米香型白酒一定是未來白酒市場的主流。
有人曾問：中國白酒是否會像京劇一樣成為中國歷史記憶？但現在的回答是不會。新時代米香型白酒已經挑起了傳承中國傳統白酒文化，開創中國白酒新紀元的歷史重任。 香型白酒中國傳統白酒四大香型之一，有著幾千年歷史傳承，可以說是中國最早的香型。但是在幾千年的歷史發展中，在2000年以前，米香型白酒並沒有像醬香、清香、濃香等其他香型一樣，得到迅猛的發展。
米香型白酒沒有得到迅猛的發展，主要是其生產工藝的原因，生產工藝又進一步限制了它有產量。米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發酵劑，以米飯前期固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬於半固、半液發酵法白酒。這種工藝的發酵時間長，是限制其產量的主要原因。
因此，在2000年以前，以桂林三花為代表的米香型白酒一至沒有走出廣西，走向全國。
直至2000年，米香型白酒釀造工藝在北方出現了突破性的發展，北方的冰峪莊園大米原漿酒採取了傳承傳統而又結合現代生物技術的手法，大大縮短了發酵的時間，一下子將產量大大提高，而口感與品質及在符合現代消費者的新生活方式上，又比桂林三花及國內其他白酒具有極大的優勢。
由此米香型白酒一下子超越了其他白酒，成為了中國四大傳統香型中最受現代消費者歡迎的白酒，米香型白酒也從此開始了它的挑戰全國白酒市場的歷程。
發展意義
歷史的指針指向2000年的時刻，米香型白酒的發展取得了前所未有突破。新時代米香型白酒不僅繼承了傳統米香型白酒的特點，而且打破了傳統白酒的局限，在健康性、營養性、美味性、高質性、高雅性、時尚性及食療養生的特點全方面滿足了現代人對酒類產品的需求。
中國傳統的白酒，以及過去的米香型白酒都無法在上述七大方面滿足現代消費者對酒類產品的需求。新時代的米香型白酒在繼承傳統釀造工藝的同時，結合了現代生物發酵技術，將大米中的營養充分地保留在了米香型白酒中，而且使現代的米香型白酒具有可調性、飲完之後口中沒有任何的酒氣。
近年來，由於米香型白酒領先於其他三大香型，率先滿足了現代消費者消費需求與消費理念，業內人士為區別新老米香型白酒，即將過去以桂林三花為代表米香型白酒稱為傳統的米香型白酒，而以冰峪莊園大米原漿酒為代表的稱為新時代米香型白酒。
新時代米香型白酒的出現不僅使中國白酒傳統的文化得以傳承，而且以其獨具的七大特點，開創了中國白酒行業發展的新紀元。
白酒行業貢獻
在過去的幾千年里，以廣西桂林三花為代表的米香型白酒始終未能打破地域限制，超越醬香、清香、濃香等其他香型走向全國市場。究其原因是由於廣西桂林三花酒的生產工藝是中國米香型白酒的經典傳承，這種工藝，限制了其產量的提高，三花酒未等走出廣西，銷售工作也就結束了。
由於三花酒很少走出廣西，一直未被更多的外界人士所認識，以至於在冰峪莊園大米原漿酒走向全國時，發現許多白酒經銷商還不知道有米香型白酒這個香型。
三花是個老品牌，多年來由於地域氣候等條件的限制，其在工藝上未能取得實質性的突破，也使得米香型白酒始終落後於其他香型。
米香型白酒的歷史性突破是由冰峪莊園大米原漿酒完成的。就在中國傳統白酒離80後越來越遠的時候，是一個偶然的機會讓米香型白酒取得了質的突破。
冰峪莊園大米原漿酒具備的所有特點，完全符合了80後對白酒消費的需求，冰峪莊園大米原漿酒不僅將米香型白酒帶入了新的歷史發展時期，而且也將中國白酒行業的發展帶入了新的歷史發展時期。
正是上述的原因，業內人士將米香型白酒進了新老劃斷，將過去以桂林三花為代表的米香型白酒稱為傳統的米香型白酒，現在以冰峪莊園大米原漿酒為代表的為新時代米香型白酒。
隨著健康、營養、時尚等新思維新生活方式的發展，新時代的米香型白酒已經在市場中確立了它未來將獨霸天下的歷史地位，未來的白酒市場也將是米香型白酒的市場。
