長樂燒酒

產品特點

長樂燒酒選用優質稻米為原料、採用自製特種餅曲為糖化發酵劑、汲取粵東名山玳瑁山穿石而出之甘泉精製而成，具有“蜜香幽雅，醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢，醉不上頭”的獨特風格，素有“南國佳釀”美稱。

長樂燒酒產自廣東省五華縣，五華縣地處粵東丘陵地帶，北回歸線橫跨縣境南端，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，雨水豐富，夏秋溫熱多雨，冬季較短，開春較早，日照時間長，光能充足，農作物生長期長，一年三熟，四季宜耕。主要氣象災害有洪澇、乾旱、低溫霜凍、寒露風、倒春寒等。

五華縣地下水全靠降雨下滲積存而成，地下水常年為5.29億立方米。過境年徑流量13.03億立方米。每平方公里土地水資源量為80.5萬立方米，每畝耕地占有水量5212.54立方米。全縣可利用水量為8.67億立方米，其中蓄水2.68億立方米、引水5.39億立方米、提水0.6億立方米，適宜釀造長樂燒酒。

明末起五華各鄉村開始釀造，已有400多年歷史，五華縣誌對長樂燒酒均有記載；

1953年，將岐嶺街十多間釀酒小作坊聯營生產；

1956年，在岐嶺專設長樂燒酒生產車間，隸屬於五華縣酒廠；

1978年6月，正式成立五華長樂燒酒廠；

2013年，長樂燒酒釀造工藝被收錄為“廣東省非物質文化遺產”。

截至2016年底，廣東省五華縣年生產長樂燒酒達10000噸。

2016年11月，原國家質檢總局批准對“長樂燒酒”實施地理標誌產品保護。

長樂燒酒產地範圍為廣東省五華縣岐嶺鎮鳳凰村、羅徑村和北源村現轄行政區域。

大米：採用江西、湖南南部、廣東東北部種植生產的優質大米，澱粉含量≥70%，水分含量≤14%。

生產用水：使用保護區域內的地下水，水質符合國家生活飲用水衛生標準。

釀造用曲

（1）白曲

以麩皮、米粉為原料，接種根霉Q303和釀酒酵母，按照帘子曲培養方式進行培養，培養溫度控制在30～40℃。培養時間為120～140小時。麩皮和米粉的比例為4：1。

（2）藥曲

以麩皮、米粉為原料，配伍適量中草藥粉，接種根霉Q303和釀酒酵母，按照帘子曲培養方式進行培養，培養溫度控制在30～40℃。培養時間為120～140小時。麩皮、米粉和中草藥粉的比例為80：20：1。