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米酒蒸雞是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，米酒蒸雞以香菇為主要材料，烹飪以蒸菜為主。

基本介紹

中文名：米酒蒸雞
外文名：Steamed ChickenRice
分類：鄂菜，湖北菜
口味：鹹鮮
主要食材：米酒、雞
工藝：蒸
輔料：香菇、澱粉、姜、蔥等

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製作材料

主料：母雞(1000克)

米酒蒸雞

輔料：香菇（鮮）(50克)玉蘭片(10克)

調料：味素(5克) 鹽(10克)小蔥(10克)澱粉(蠶豆)(13克) 姜(10克)植物油(25克)江米酒(100克)

製作工藝

方法步驟

1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內臟洗淨；

2.香菇去蒂，洗淨，切片；

3.玉蘭片用水泡發，洗淨切片；

4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；

母雞

5. 先將雞身內外抹上精鹽，再抹上米酒汁；

6. 蔥姜洗淨，生薑7克拍松，香蔥9 克挽成蔥結；

7. 拍松的生薑、蔥結一起放入雞肚內醃漬入味；

8. 剩餘的生薑切末，小蔥切段；

9. 將醃好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時30分鐘，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型；

10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15克，下薑末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩餘的米酒汁和精鹽、味素調好味同燒；

11. 待燒沸後用濕澱粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。

工藝提示

1. 最好選用湖北孝感產的米酒及黃雞；

2. 米酒醃漬時要不斷翻動，使酒味透入雞內；

3. 裝盤時注意造型。

菜品口感

肉質酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻。

食譜營養

母雞

母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

香菇

米酒蒸雞

基本介紹

製作材料

製作工藝

方法步驟

工藝提示

菜品口感

食譜營養

母雞

香菇

玉蘭片

食譜相剋

歷史文化

營養成分

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