籮粉魚頭豆腐湯

籮粉魚頭豆腐湯是一道傳統美食，屬於川菜系。採用豆腐、魚頭為主料，具有清爽可口、湯中極品、魚頭滑嫩、豆腐清香的特點，可用於骨質疏鬆調理。

基本介紹

• 中文名：籮粉魚頭豆腐湯
• 主要食材：鰱魚，豆腐
• 分類：川菜
• 口味：清淡
• 特點：清爽可口、湯中極品

菜所需食材

主料：鰱魚(400克)

鰱魚

輔料：豆腐(50克) 木耳(乾)(5克)

調料：香菜(5克) 大蔥(5克) 姜(5克) 味素(1克) 料酒(5克) 鹽(3克) 香油(5克)

製作方法

1.將香菜洗淨切段，木耳泡發洗淨。

2.將鰱魚頭洗淨，用刀劈成兩半，放鍋中燉煮，直至魚頭爛熟，將魚頭撈出，作他用。

3.將煮魚頭的湯去掉渣滓，放入豆腐、木耳、蔥花、薑片、料酒、鹽，煮一會，至豆腐煮透、木耳綿軟，加入味素、香菜、香油即可出鍋食用。

食用須知

·熱量(527.98千卡); ·維生素B6 (0.02毫克); ·蛋白質(78.58克); ·維生素B12 (0.03微克); ·脂肪(21.93克); ·泛酸(0.22毫克); ·碳水化合物(3.96克); ·葉酸(2.80微克); ·膳食纖維(2.00克); ·膽固醇(396.00毫克)

·維生素A(94.90微克); ·維生素K(0.35微克); ·胡蘿蔔素(74.52微克); ·硫胺素(0.16毫克); ·核黃素(0.32毫克); ·尼克酸(10.45毫克); ·維生素C(3.46毫克); ·維生素E(12.32毫克); ·鈣(304.01毫克); ·磷 (859.44毫克)

·鉀(1234.86毫克); ·鈉(1513.97毫克); ·碘(3.85微克); ·鎂(136.18毫克); ·鐵(11.63毫克); ·鋅(5.23毫克); ·硒(63.81微克); ·銅(0.40毫克); ·錳(1.39毫克)

食譜營養

鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。

籮粉魚頭豆腐湯

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

食用注意

1、鰱魚：吃魚前後忌喝茶。

籮粉魚頭豆腐湯

2、豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

3、木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食

4、魚頭中含有豐富的“腦黃金”，這是一種不飽和脂肪酸，可以增強老年人思維、記憶能力，降低血液粘稠度。豆腐富含蛋白質和鈣，木耳的營養也很豐富。老年人常飲此湯有助於補鈣、益智、明目、增加免疫力