節瓜盅

介紹

節瓜是夏令時蔬，肉質嫩滑，味道清甜，可拌炒、燉煮或煲湯，常食有解暑毒、止渴生津、驅暑健脾和利尿消腫之效。廣州高溫不斷，天熱汗多易讓人中暑，多用節瓜入菜來食用，一來可達到清暑降火的功效，二來節瓜的熱量極低，多吃還有減肥消脂的作用喔！

節瓜(2隻)、海米乾(15克)、鮮木耳(1塊)、鮮香菇(3朵)、鮮草菇(5隻)、紅蘿蔔(半根)、薑末(1湯匙)、清雞湯(1杯)

鹽(1湯匙)

做法

1、海米用清水泡發，切成丁狀；木耳、香菇和草菇洗淨，放入沸水中焯30秒，撈起過冷河。

2、節瓜颳去外皮，去頭尾洗淨，切成5厘米長的段；挖出瓜瓢(切勿挖穿)，做成五隻節瓜盅。

3、將木耳、香菇和草菇都切成丁；紅蘿蔔去皮，刻成花條切片。

4、往每個節瓜盅內，依次舀入適量香菇、草菇、木耳、海米和薑末，加入少許鹽調味。

5、再往每個節瓜盅內，注入適量清雞湯，放上紅蘿蔔片，蓋上一層保鮮膜。

6、燒開半鍋水，放入節瓜盅，加蓋以大火隔水清蒸30分鐘，取出撕去保鮮膜，便可原盅上桌。

1、節瓜不宜削皮，應颳去表層之毛皮，留下碧綠色的底，與白瓤相襯會很好看。

2、選用大小適中的節瓜，才能做成節瓜盅，太嫩和太老的節瓜都不適用；挖去白瓤時，切勿挖穿盅底，否則清雞湯倒入後會漏出來。

3、清雞湯有鹹鮮味，節瓜盅清蒸時會出水，會沖淡盅內湯汁的味道，因此要加少許鹽來調味。

4、木耳、香菇和草菇要用沸水焯一下，不僅去掉多餘的草腥味，還避免燉時會出水。

5、節瓜盅應置於深盤中，清蒸時節瓜會滲出水分，可避免美味的湯汁流失。