箐河渾漿豆花

箐河渾漿豆花是一道四川攀枝花的地方特色小吃，具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點。

基本介紹

• 中文名：箐河渾漿豆花
• 主要原料：熱石膏73.5克，黃豆3.75公斤
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素和礦物質，尤其是鈣、磷
• 適宜人群：老少皆宜
• 食用方法：將豆花舀入湯碗中，舀時帶汁水
• 口味：味醇、鮮嫩、色白且略有回甜
• 所屬：地方特色小吃

簡介

四川攀枝花鹽邊縣的箐河渾漿豆花遠近馳名。到箐河鄉觀瀑布、遊仙人洞的遊人，凡品嘗過“渾漿豆花”的無不讚賞。箐河渾漿豆花的製作方法和其它豆花大致一樣，不同之處是豆花壓好後，取出剩水，然後在鍋內煮時，再加上適量的原豆漿，煮開即可食用。這種豆漿，因不加石膏或鹽滷，所以既無滷水味也沒有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點，配以當地特有的鮮辣調料，別有風味。

做法

1、黃豆3刀5公斤去淨泥沙和雜質，用清水淘洗乾淨，換水泡6小時，隨後諾去一部分泡水，磨成極細的漿，盛入白布口袋，口袋放於大筲箕中，筲箕又放入大本盆內，用手擠出豆漿倒入木桶內，口袋內再加請水二大瓢盡力揉洗，用手擠出豆漿，這樣反覆作二三次，擠出豆漿，去渣不用，得漿41.5公斤。

2、選用成塊的夾層石膏，用刀撬成片，去淨雜質，放於旺火上煅燒透心，碾成粉末。

3、大鍋內舀入清水750克，用大旺火燒開倒入豆漿36.5公斤，燒開後將氽下豆漿5公斤放入，放1分鐘即將燒好的豆漿全部舀入木桶內。瓦缸一口洗淨，將石膏末放入，加清水300克，攪勻，抹於缸內四周，再倒入豆漿，此時豆漿上起一層雪白的泡沫厚約5厘米，蓋上燜五分鐘後，揭開蓋，用一根竹筷捅入豆漿中，如直立不倒，豆花就作好了。否則，再加蓋燜5分鐘，隨即用大平盤將缸內豆花一大片一大片地舀入鐵鍋中，將鍋入小微火上，選500克，重的圓平盤四個，平擺在鍋內豆花上，壓出部分水分，豆花便做成了。

食用方法

一種是過江豆花，將豆花舀入湯碗中，舀時帶汁水，另用調料碟(每入一個)，碟內放醬油、豆豉鹵、熟油豆瓣醬、芝麻醬、蒜泥等一同上席。另一種是做乾豆花，將豆花舀入菜碗中，潷乾水分，加醬油、豆豉鹵、熟油瓣醬、花椒麵、芝麻醬、蒜泥等上席。