筍乾燒肉是一道美味可口的名菜，製作原料有五花肉、乾筍、香蔥等。它是江浙一帶比較常見的家常菜，製作方法是把五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒乾水分，加料酒，炒乾，加老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍乾，再加生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加鹽、胡椒，少許味素，放一點點糖。
基本介紹
- 中文名：筍乾燒肉
- 主要食材：五花肉，乾筍，香蔥，生薑
- 分類：江浙菜
- 口味：味鮮香
做法,做法一,做法二,原料,製作工藝,工藝提示,菜品特色,營養價值,食譜相剋,所含營養,
做法
做法一
材料：
五花肉500克、乾筍35克、香蔥2棵、生薑1小塊。
調料：
醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
步驟：
1.颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5分鐘撈出，洗淨，蔥、姜洗淨備用；
3.乾筍用溫水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中；
4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。
特點：
味鮮肉爛，油而不膩。
廚師一點通：
乾筍一定要浸軟，否則口感不好。
做法二
材料：
豬五花肉500克、筍乾適量、蔥4根、姜半塊。
調料：
生抽、老抽、糖、雞精。
步驟：
1、筍乾用溫水泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗淨浮沫（最好用熱水洗）；
2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色；
3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒；
4、加入生抽、老抽，煸炒；
5、6、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色；
7、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，蔥、筍乾，大火燒開後改小火燜一小時即可。
原料
主料：豬肋條肉（五花肉）（750克）、冬筍（1000克）。
調料：味素（1克）、豬油（煉製）（120克）、醬油（100克）、 白砂糖（2克）、料酒（30克）。
製作工藝
1. 將五花豬肉切成2.4 厘米見方小塊；
2.冬筍剝除外殼，削掉根須，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊；3. 把肉塊放入開水鍋內燙一燙，至水再滾沸時撈起洗淨血水；
筍乾燒肉
筍乾燒肉4. 把熟豬油50 克下鍋，放在旺火上，燒到六成熱時，放入燙好的肉煸炒，加入醬油、料酒、白糖，再燒；
5. 燒至上色時，倒入鮮湯150毫升，移到微火上，蓋上鍋蓋燜到六成熟爛；
6. 鍋里放大油50 克，置旺火上，燒至六成熱時，下冬筍塊炸上色，撈起，投入肉鍋拌合再燒，到八成爛時加味素即可。
工藝提示
1.調料、湯汁一次加足，中途不可加水；
2.冬筍不可炸老，以免失去鮮味，宜用微火燜燒；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
菜品特色
此菜筍乾香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳肴。
營養價值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
所含營養
熱量 （5788.78千卡）、蛋白質（116.84克） 、脂肪 （563.12克）、碳水化合物 （77.60克）、葉酸 （30.00微克）、膳食纖維 （8.20克）、膽固醇 （929.10毫克）、維生素A （237.40微克）、胡蘿蔔素 （800.00微克）、硫胺素 （1.55毫克）、核黃素 （1.27毫克）、尼克酸 （25.70毫克）、維生素C （10.00毫克） 、維生素E （6025.58毫克）、鈣 （336.60毫克）、磷 （1484.20毫克）、鉀 （1942.14毫克）、鈉 （6519.61毫克） 、鎂 （283.63毫克）、鐵 （17.15毫克）、鋅 （13.25毫克）、硒 （29.15微克）、銅 (0.44毫克）、錳 （1.27毫克）。
