笑口棗

笑口棗為圓球形，實心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小兩種。大的每公斤24隻，小的有如如桂圓大小。 笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸後上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節必備年貨之一。

基本介紹

• 中文名：笑口棗
• 原料：麵粉、飴糖、白糖
• 輔料：每斤面耗油200克
• 工藝：油炸

食物原料

麵粉、飴糖、白糖、雞蛋、麻仁、小蘇打及油等為原料，每斤面耗油200克。

食物做法

1．雞蛋磕入盆內，稍加上一點蘇打粉，下入適量的白糖、飴糖，再用白面加水和油一起攪拌，均勻地倒入盆內，攪拌均勻並揉和成麵團，放到案板上，搓成粗長條，揪成小劑子，揉成圓球形；

2．麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內滾一滾，不要按揉；

3．炸笑口棗與油炸一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將笑口棗生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。

做法二

用料

• 低筋麵粉200克
  

輔料

• 泡打粉3克
  
• 蘇打粉2克
  

調料

• 白糖50克
  
• 水90毫升
  
• 白芝麻20克
  
• 植物油適量
  

笑口棗的做法

1.將水倒入鍋中加熱，放入白糖與10毫升植物油，待白糖融化後倒出晾涼

2.將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉，放入盆中混合，過篩

3.將晾涼的糖水倒入麵粉中，拌勻

4.揉成麵團，蓋上濕紗布餳20分鐘

5.將麵團揉搓成長條，再分成小劑子，搓成小圓球

6.將小圓球放入白芝麻中滾動，待其表面粘滿芝麻後再揉搓幾下，使芝麻粘得更牢固一些，然後再蓋上濕紗布稍餳一下

7.鍋內放適量的油，燒至表面有少量白煙冒出，轉小火，下入笑口棗生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大開後再將火轉大，炸至金黃香酥後撈出瀝油晾涼即可

烹飪技巧

1、麵團不需反覆揉，以免出筋，影響成品裂口；

2、步驟6，可將手掌用少許水打濕，然後將小圓球放入手掌中來回搓幾下，再放入芝麻中滾動，這樣更易於粘住芝麻；

3、炸笑口棗的時候，先將油燒熱，下入生胚後要轉小火，火不要太大，以免不易開口。放入笑口棗生胚後不要翻動，因為笑口棗在一面受熱的情況下才容易開口。用小火將其慢炸至開口後再翻動，最後出鍋前再轉大火稍炸一下即可撈出。