竹蓀肝糕湯

1. 豬肝用涼水洗淨，用刀背剁成泥狀，用碗盛上；

2. 蔥、姜拍破泡入清湯內（用三分之一清湯）；

3. 將雞蛋打散；

4. 肝泥放入涼湯內，用筷子攪勻；

5. 把雞蛋清放入，加上精鹽、料酒、味素、胡椒粉再用乾淨湯過羅去渣不要；

基本介紹

• 中文名：竹蓀肝糕湯
• 主要原料：竹蓀(乾)，豬肝
• 輔料：雞蛋清
• 口味：清淡

製作材料：

主料：竹蓀(乾)15克,豬肝500克

輔料：雞蛋清100克

調料：鹽10克,料酒10克,味素15克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克

特色：

清淡，湯鮮肝嫩，富有營養。

製作方法：

1. 豬肝用涼水洗淨，用刀背剁成泥狀，用碗盛上；

2. 蔥、姜拍破泡入清湯內（用三分之一清湯）；

3. 將雞蛋打散；

4. 肝泥放入涼湯內，用筷子攪勻；

5. 把雞蛋清放入，加上精鹽、料酒、味素、胡椒粉再用乾淨湯過羅去渣不要；

6. 將肝汁盛入小碗內（10小碗）上籠蒸3～4分鐘即熟；

7. 竹蓀用溫水泡漲後洗淨泥沙；

8. 切成斜刀，塊大的用刀劃開，用沸水氽透，撈出擠乾水分；

9. 再過一下清湯，放入盛肝糕的小碗內；

10. 剩下的清燙燒開，加精鹽、料酒、味素、胡椒粉調好味，用手勺輕輕地注入碗內即可食用。

製作要訣：

此菜多種做法，可加口蘑、鴿蛋等。

小帖士-食物相剋：

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。