竹蓀柴把魚翅

竹蓀柴把魚翅是一道美食，由水發魚翅針等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：竹蓀柴把魚翅
• 主要食材：水發魚翅針
• 配料：韭菜、竹蓀、花椰菜、火腿絲
• 調料：薑汁、精鹽、味素、

材料:

用料主料：水發魚翅針100g。配料：韭菜10根，竹蓀10件，花椰菜100g，火腿絲5g。調料：薑汁25g，精鹽4g，味素2g，雞粉6g，料酒10g，二湯150g，上湯250g，胡椒粉0.3g，穩定生粉25g。

做法:

(1)水發魚翅針100g加薑汁15g焯水，再用二湯75g、雞粉2g小火煮1分鐘倒出，吸乾水，竹蓀加薑汁焯水，再用二湯75g、雞粉2g上籠蒸30分鐘。韭菜用熱水略燙，變色後立即用冷水沖涼並吸乾水分；

(2)花椰菜改成9小朵。韭菜扎魚翅，火腿絲如柴把共10扎，竹蓀瀝乾汁水待用；

(3)清炒花椰菜，放盤子中間，柴把魚翅上籠2分鐘取出裝盤，竹蓀用上湯煮過瀝汁裝盤。同時起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味素1g，雞粉1g，撒胡椒粉嘗口勾芡，澆在魚翅、竹蓀上即可上桌。

操作要求

柴把翅蒸透即可，時間不宜過長，否則韭黃變黃。

三菜合一時，同時出菜，盤子要燙，裝盤速度要快。