竹葉子排

竹葉子排是借用竹葉的清香，以酥爛香糯的子排為主，青青的竹葉還象徵著秀美的江南山水。

基本介紹

• 中文名：竹葉子排
• 主要原料：排骨
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

食品用料

〖主料〗子排

竹葉子排

〖輔料〗竹葉 糯米

〖調料〗味素 醬油

食品簡介

烹飪可以說是味道的調和，在許多菜餚的烹飪方法中都運用了借用味道的手法，比如"荷葉粉蒸肉"借用了荷葉的香味，"蟹釀橙"則借用了橙子的香味，而這道"竹葉子排"自然是借用竹葉的清香，這很容易讓我們聯想到南方肉粽的製作方法。所不同的是，肉粽以糯米為主，而"竹葉子排"則以酥爛香糯的子排為主。此外，青青的竹葉還象徵著秀美的江南山水。

製作方法

糯米用水泡漲備用；豬排逐根切開，剁成6厘米長的段，加料酒、醬油、味素拌勻醃漬，每根排骨裹上適量糯米，再用洗淨的竹葉包裹，入籠屜蒸約2小時，取出排入盤中即成。

1、子排洗淨，子排洗淨，改刀成8厘米長的段。然後醬油、味素醃漬。

2、竹葉洗淨，糯米用水泡漲。

3、 鍋入油燒熱，放入子排塊，加其餘調料燒至入味。

4、將糯米裹在子排上，外麵包上竹葉，上籠蒸2個小時後，出鍋裝盤。

食品特點

子排要燒至酥爛再蒸。 酥而不膩，竹葉清香。

營養價值

竹葉的醫療保健作用早已為中國人民所認識。竹葉在我國具有悠久的食用和藥用歷史，人們對竹葉風味的直覺就是那透人心脾的清香。《本草求真》曰："葉據書載，涼心緩脾、清爽止渴，為治上焦風邪煩熱、咳逆喘促、嘔歲吐血、一切中風驚癇等症，無非因其輕能解上、辛能散郁、甘能緩脾、涼能入心、寒能療熱耳"。《本經逢原》載："竹葉兼行肌表，故能療瘡殺蟲。竹茹專清胃腑，故能止嘔除煩。竹瀝善透經絡，能治筋脈拘攣。痰在皮里膜外、經絡四肢，非竹瀝不能化之"。《藥品化義》載："竹葉清香透心，微苦涼熱，氣味俱清。《經曰》治溫以清，專逆喘促，味淡利竅，使心經熱血分解。主治暑熱消渴，胸中熱痰，傷寒虛煩，咳逆喘促，皆用為良劑也。又取清氣入肺，是以清氣分之熱，非竹葉不能……"。竹葉是中醫一味傳統的清熱解毒藥，據《中藥大辭典》記載，淡竹葉功用主治：清熱除煩，生津利尿；治熱病煩渴，小兒驚癇，咳逆吐血，面赤，小便短赤，口糜舌瘡等。竹葉及其嫩莖是動物界的活化石---大熊貓的專一食料。闊葉箬竹的葉常被用來包裹食物，如我國的粽子和日本的壽司等。在我國少數民族地區還有飲用竹筒茶、竹葉茶，吃竹米飯的習慣。1998年，（淡）竹葉又被衛生部批准列入了"藥、食兩用的天然植物名單"。

最新的研究結果表明，竹葉中含有大量的黃酮類化合物和生物活性多糖及其他有效成分，如酚酸類化合物、蒽醌類化合物、萜類內酯、特種胺基酸和活性肽、錳、鋅、硒等微量元素。竹葉中所含的功能因子主要是黃酮糖苷和香豆素類內酯。其有效成的含量和生物活性均與銀杏葉具有可比性。竹葉提取物具有優良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血膽固醇的作用。竹葉提取物以其豐富的資源、優秀的品質、確鑿的保健功效、清新怡人的風味和極大的安全性，在功能性食品和醫藥保健品領域有著十分廣闊的套用前景。