空心月餅是用熟油和上白面,用白糖、紅糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青紅絲等拌成餡,在雕花的月餅模子裡拓,磕出,在抹過油的熱鏊烙,放入鏊下與火有適當距離的爐壁內烤而做成的月餅。
空心月餅是山西的一種特色月餅,平遙,太谷,好多地方都有。這種山西特色月餅和蘇式,廣式月餅口感截然不同。烤好的月餅皮非常薄,口感香,甜,酥,脆。因為烤好的月餅基本沒有什麼水分了,所以可以存放的時間長些也不會變質。
基本介紹
- 中文名:鄉寧空心月餅
- 主要原料:白面,熟油,白糖
- 是否含防腐劑:否
- 主要食用功效:低脂肪
- 適宜人群:老少鹹宜
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做法
家常做法
主料
麵粉250g
輔料
熟大豆油75g,花椒水100g,小蘇打1.5g,熟芝麻適量,紅糖適量,熟麵粉適量
步驟
1.麵粉,熟大豆油,小蘇打放入盆中,分次加入花椒水。
2.拌成絮狀。
3.揉成柔軟的麵團,醒20分鐘。
4.熟芝麻擀碎。
5.加紅糖和炒熟的麵粉,拌勻成餡料。
6.醒好的麵團分成大約50克一個的劑子,按成餅狀,包入餡料。
7.收口朝下,按扁。
8.擺入烤盤。
9.放入烤箱中層上下火,180度,烤20分鐘。
10.再只用上火200烤10分鐘至月餅表面上色即可。
2.拌成絮狀。
3.揉成柔軟的麵團,醒20分鐘。
4.熟芝麻擀碎。
5.加紅糖和炒熟的麵粉,拌勻成餡料。
6.醒好的麵團分成大約50克一個的劑子,按成餅狀,包入餡料。
7.收口朝下,按扁。
8.擺入烤盤。
9.放入烤箱中層上下火,180度,烤20分鐘。
10.再只用上火200烤10分鐘至月餅表面上色即可。
小貼士
1.烤好的月餅放涼後是酥脆的口感,如果還有點軟,您可以再多烤幾分鐘。
鄉寧空心月餅
在鄉寧,中秋節之際,家家戶戶都會自己做上這月餅,敬獻月亮,禮送親友。
做法
麵包好餡,在雕花的月餅模子裡 拓,磕出,即上事先均勻地抹過油的熱鏊烙,火候要掌握好。正反兩面都烙得發點黃,又放入鏊下與火有適當距離的爐壁內烤,要勤看勤翻,小心焦了。月餅遇熱產氣體,自會鼓腹,熟了取出,用一種山野小花的籽果蘸食紅於餅心印出好看的圖案來,就成了。
品質
鄉寧空心月餅“中空狀鼓、餡濕拉絲、飽滿如月、清脆香酥、美味可口、回味無窮的品質特色。
歷史
鄉寧空心月餅,相傳五百年,享譽八百里,盛名兩世紀,這是幾千年古老文明為我們留下的優秀的傳統美食和文化遺產,是一代代鄉寧人民不斷傳承、不斷創新、引以為豪的無價財富,鄉寧空心月餅不僅製作特殊、形狀特別,還表達了人們對中秋佳節合家團圓的濃濃情意,而且其營養成分,也符合了現代人低脂肪的要求。
影響
連年來被臨汾質監局評為合格產品,受到了消費者的喜歡和好評。