基本介紹
- 中文名:山西空心月餅
- 主要食材:紅糖,花生核桃碎
- 分類:月餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
紅糖 | 50克 |
花生核桃碎 | 20克 |
熟白芝麻 | 20克 |
熟小麥粉 | 20克 |
熟小麥粉 | 300克 |
雞蛋 | 1個 |
冷清水 | 100克 |
食用油 | 60克 |
白糖 | 1/2茶匙 |
小蘇打 | 1/4茶匙 |
做法
1. 【紅糖果仁餡的配製】:紅糖50克放在一個乾淨無水的碗中,用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎 |
2. 放入炒熟的白芝麻20克 |
3. 放入製作好的花生核桃果仁碎20克 |
4. 放入炒熟的小麥粉20克 |
5. 把手伸進碗裡,將所有材料抓勻 |
6. 調製成混合小麥粉的紅糖果仁餡 |
7. 【白糖油漿水的熬制】:鍋里放入冷清水100克 |
8. 倒入食用油60克 |
9. 加入1/2茶匙白糖 |
10. 開中火熬煮,一邊熬制一邊用鏟子攪拌,熬煮至油脂與湯水混合燒開 |
11. 關火,晾至湯汁微溫,加入1/4茶匙小蘇打 |
12. 用鏟子攪拌,使小蘇打溶解於湯汁中,即成白糖油漿水 |
13. 【麵團的和制方法】:小麥麵粉320克放在乾淨無水無油的炒鍋中 |
14. 開小火,用鏟子不停的翻炒,炒至麵粉出小麥香味,有淡淡的黃色關火 |
15. 炒好的熟小麥粉300克倒在和面盆里,用筷子在麵粉表面扎個小洞 |
16. 磕入一個雞蛋在小洞裡 |
17. 用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的麵粉攪拌混合,形成蛋液面絮 |
18. 熬好的白糖油漿水分次倒在乾麵粉上 |
19. 用筷子把乾麵粉與白糖油漿水攪拌均勻,形成油酥面絮 |
20. 用手把蛋液面絮與油酥面絮揉合在一起,反覆多揉幾次 |
21. 形成表面略微光滑的麵團,放在一邊餳制1小時 |
22. 【月餅皮的製作過程】:餳好的麵團放在案板上,用刀分割成大小均勻的幾等份 |
23. 取其中一等份,用手反覆揉搓幾次 |
24. 用雙手搓成表面光滑的圓柱形長麵條 |
25. 用手把圓柱形長麵條分割成每個50克重的劑子 |
26. 取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面 |
27. 左手的大拇指按在面劑子的中央位置,右手的大拇指與其餘四指成環狀捏在面劑子的四周位置 |
28. 右手捏著面劑子,以左手為位移做旋轉移動,使面劑子在左右手的配合下,形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子 |
29. 用手掌心把突起的部位按下,成為扁圓劑子,左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置,其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置,右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置,其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置 |
30. 以扁圓劑子的中央位置為中心,沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率,使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動,把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮 |
31. 【月餅餡料的包制過程】:圓形餅皮放在左手的手掌心裡,放入1匙配好的紅糖果仁餡在餅皮中心 |
32. 右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合住 |
33. 用手掌心把捏合的部位向下壓,形成一個扁圓餅狀 |
34. 準備月餅模具(我沒有老家的木質月餅模具,塑膠的模具做出來缺失山西月餅的模樣,所以用一個盒蓋代替),圓餅狀餅坯翻個面,使第3步收口的一面朝向模具里表面,放在模具中 |
35. 用兩個手的大拇指向外推餅坯的邊緣位置,使餅坯的邊緣位置與模具的邊緣處縫合 |
36. 圓餅狀餅坯在模具里成為一個大圓餅形,與模具的圓周大小一致,用手掌心把餅坯的中心位置稍微壓一壓 |
37. 手握著模具的邊緣,在案板上輕輕磕幾下 |
38. 餅坯就和模具脫離開了 |
39. 在餅坯的表面粘上一小片香菜葉做點綴,餅坯就做好了 |
40. 【月餅的烙制與烤制】:平底鍋放火上,大火燒熱鍋底 |
41. 轉小火,用廚房紙巾蘸一些食用油均勻的塗抹在鍋底 |
42. 做好的月餅坯放在鍋中,小火烙制 |
43. 烙到餅坯一面微微發黃且餅皮表面變得堅挺,翻面再烙另一面 |
44. 烙到兩面都微微發黃,餅皮堅挺,關火 |
45. 烤盤內鋪一層錫紙,烙好的餅坯間隔排放在錫紙上 |
46. 烤箱200度提前預熱5分鐘,烤盤放入烤箱中層,上下火200度烤制15分鐘左右 |
47. 烤到兩面金黃,餅坯中心微微鼓起,取出烤盤 |
48. 用筷子的粗端部位蘸取一些紅莧菜湯水,在餅皮上香菜的上端處印出一個紅點來做點綴即可 |