基本介紹
- 中文名：山西手工空心月餅
- 主要食材：小茴香，鹹餅乾
- 分類：月餅，點心，老人，餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
小茴香 | |
鹹餅乾 | 100克 |
白芝麻 | 適量 |
核桃仁 | |
花生仁 | |
食用油 | |
食鹽 | |
甜餅乾 | 100克 |
白糖 | |
核桃仁 | |
花生仁 | |
白芝麻 | |
食用油 | |
麵粉 | 三斤 |
食用油 | |
花椒粒 | |
小蘇打 | 1湯匙 |
涼白開 |
做法
1. 圖中所示就是山西打月餅的模具，圖一為模具的正面 |  |
2. 模具的背面是玩具部分，圖中所示是手槍 |  |
3. 使用月餅模具前，需先在模具里淋入少量食用油 |  |
4. 用刷子把食用油均勻的塗抹在模具底部，以防放入月餅坯時和模具底部發生粘連，不利月餅坯的扣出 |  |
5. 準備一包100克的鹹餅乾 |  |
6. 鹹餅乾放在案板上，用擀麵杖反覆擀制，把餅乾擀成細細的餅乾粉 |  |
7. 炒鍋內不放油，倒入適量白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒 |  |
8. 炒到白芝麻在鍋里飛濺，由白變成淡黃色，關火 |  |
9. 炒好的白芝麻放在盤中冷卻至涼 |  |
10. 小茴香也就是孜然顆粒放在炒鍋中（鍋中不放油），用鏟子翻炒 |  |
11. 炒到小茴香（孜然顆粒）變成深棕色，發出香味，關火 |  |
12. 炒好的小茴香（孜然顆粒）放在案板上，用擀麵杖反覆擀壓成末，為的是出香味 |  |
13. 核桃仁、花生仁放在炒鍋中，用鏟子不停翻炒2分鐘左右，使其出香味 |  |
14. 炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的顆粒 |  |
15. 準備好的餅乾粉和小茴香（孜然）粉放在大一點的乾淨無水的盆子裡、放入一半白芝麻、一半核桃和花生仁顆粒 |  |
16. 炒鍋內倒入食用油 |  |
17. 開中火熬煮至食用油微熱出香味，關火，晾至油溫冷卻 |  |
18. 第11步準備好的小茴香（孜然）堅果粉料盆里，加入適量食鹽，食鹽的用量根據自己口味而定 |  |
19. 舀一勺冷卻的食用油，淋在粉料上 |  |
20. 用勺子把粉料和食鹽、食用油攪拌均勻，使粉料充分吸收油脂，變得濕潤 |  |
21. 準備一包100克的甜餅乾放在案板上，用擀麵杖反覆擀制，把餅乾擀成細細的餅乾粉 |  |
22. 核桃仁、花生仁放在炒鍋中，用鏟子不停翻炒2分鐘左右，使其出香味 |  |
23. 炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的顆粒 |  |
24. 炒鍋內不放油，倒入適量白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋里飛濺，由白變成淡黃色 |  |
25. 炒好的白芝麻放在盤中晾涼 |  |
26. 準備好的甜餅乾粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗裡 |  |
27. 碗裡的粉料里放入適量白糖，白糖的量隨自己喜好而定 |  |
28. 用勺子把白糖和粉料攪拌均勻 |  |
29. 舀一勺冷卻的食用油，淋在粉料上 |  |
30. 用勺子把粉料和白糖、食用油攪拌均勻，使粉料充分吸收油脂，變得濕潤 |  |
31. 炒鍋內倒入食用油 |  |
32. 開中火熬煮至食用油微熱出香味，關火，晾至油溫冷卻 |  |
33. 鍋里放入適量冷水，放入少量花椒粒 |  |
34. 大火熬煮大約5分鐘左右，煮至花椒出香味，水由白變成淡黃色，關火，晾至冷卻 |  |
35. 和面盆里放入三斤麵粉 |  |
36. 用手把麵粉扒拉到和面盆的一邊，另一邊成為空白區域，把燒熱晾涼的食用油倒在空白區域裡 |  |
37. 和面盆的食用油里加入1湯匙小蘇打 |  |
38. 用勺子舀2勺煮好晾涼的花椒水，放在小碗裡，加入同樣重量的涼白開 |  |
39. 小碗裡的水倒在面盆的食用油里 |  |
40. 用勺子把食用油、小蘇打和花椒混合水攪拌均勻 |  |
41. 用手把麵粉扒拉到食用油水裡 |  |
42. 一邊扒拉一邊用手攪拌，使麵粉吸收油脂水分，形成絮狀 |  |
43. 用手抓取一部分面絮放在案板上，反覆揉制 |  |
44. 把所有面絮揉成4等份表面粗糙的麵團 |  |
45. 依次取其中一個麵團，用手反覆揉制 |  |
46. 把所有麵團揉到表面光滑，上面蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制大約10分鐘 |  |
47. 取其中一個餳好的麵團，用兩手搓成長條 |  |
48. 把麵團用刀分割成大小相等的幾個劑子 |  |
49. 取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面，左手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其餘四指成環狀捏在面劑子的四周位置，右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉移動，使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子 |  |
50. 用手掌心把突起的部位按下，成為扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置，右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置 |  |
51. 以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮 |  |
52. 圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的白糖果仁餡在餅皮中心 |  |
53. 右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口 |  |
54. 用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀 |  |
55. 用大拇指把圓錐形的頂部向下壓 |  |
56. 形成一個厚厚的圓餅 |  |
57. 用擀麵杖把厚圓餅擀成和月餅模具的直徑差不多大大薄圓餅 |  |
58. 模具里淋入少量食用油，均勻的塗抹在模具底部 |  |
59. 擀制好的月餅坯放在模具中 |  |
60. 用手指輕輕推動餅坯邊緣，使邊緣與模具邊緣吻合，並用手掌用力壓餅皮中心幾次 |  |
61. 用一根牙籤把餅皮邊緣挑起 |  |
62. 輕鬆把餅坯揭下，一個印有圖形模樣的月餅就做好了 |  |
63. 烤盤底部鋪一層錫紙，製作好的月餅放在錫紙上 |  |
64. 烤箱200度上下火提前預熱5分鐘，烤盤放在烤箱中上層，烤制15分鐘 |  |
65. 月餅表面上色鼓起時，翻面繼續烤制15分鐘 |  |
66. 烤到月餅表面完全鼓起，色澤成淡淡的金黃色，即可 |  |
