秘制泡椒鴨爪

秘制泡椒鴨爪

到超市賣鹹菜的地方有,不過要看看新鮮不新鮮,要是快賣光了就別買,因為肯定放一段時間了。

沖泡鴨爪,越久越發白,並且脆,不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行,低於一小時的話,鴨爪不很白嫩。

基本介紹

  • 中文名:秘制泡椒鴨爪
  • 主要食材:鴨爪
  • 口味:辣
  • 配料:泡椒 糟鹵
滷料,調料,做法,注意事項,

滷料

蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉姜皮和肉分開,皮煮鴨爪,肉切條泡鴨爪)。

調料

糖、醋、鹽、料酒。

做法

1、鴨爪洗淨去指甲,切開,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。
2、糟鹵,姜條,泡椒,鹽,糖,醋,混合,鹽一茶匙,糖倆茶匙,醋一湯匙。(香醋陳醋都可以)
3、滷料煮開。
4、倒入鴨爪,水開倒一湯匙料酒,一茶匙鹽,煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘,很脆。
5、用冷水洗淨後,十分鐘換一次水,泡兩個小時,要是不心疼水就細水沖。要是心疼水,就半小時換一次。最後一次最好用純淨水,我擔心生水不乾淨,就用的純淨水。
6、鴨爪控乾水,泡進調好的汁水中即可,五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味,也就越辣。

注意事項

1、泡椒一定要買汁水清澈的,我上次因為買到不好的泡椒,有點渾濁,味道也不很純正。
2、糟滷汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差別很大,不過要是沒有的話,就不放了。
3、之所以又放鹽糖和醋,是鹽提味,糖增香,帶點醋的酸味,更好吃。
4、煮的時候,其他香料可有可無,但是花椒一定不能少,鴨爪不腥,而且很香,多放點,一湯匙花椒。煮的時候放點鹽,去髒東西。

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