《禽蛋蛋白質》是2016年科學出版社出版的圖書，作者是馬美湖。
基本介紹
- 書名：禽蛋蛋白質
- 作者：馬美湖
- 類別：畜牧、獸醫科學
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2016年02月
- ISBN：9787030467867
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書從雞蛋結構和常規化學成分入手，介紹了雞蛋蛋白質與蛋白質組學，蛋清中溶菌酶蛋白、卵轉鐵蛋白、卵白蛋白、卵黏蛋白、卵類黏蛋白、卵巨球蛋白、抗生物素蛋白、核黃素結合蛋白（RBP），蛋黃中低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）、卵黃高磷蛋白、卵黃脂磷蛋白、免疫球蛋白（IgY），也闡述了蛋殼基質及蛋殼膜中的ovocleidin-17、ovocleidin-116、ovocalyxin-32、ovocalyxin-36、骨橋蛋白、凝集素、ovocalyxin-21、ovocalyxin-25等蛋白質成分。根據每種蛋白質的特點，不僅分別介紹了這些重要蛋白質的分離純化、分子結構、功能活性、代謝機制及開發利用等，還針對某種蛋白質特有的性質、機理等內容研究進展作了較為詳細的闡述。內容比較豐富，信息量比較大。
圖書目錄
前言
詞目英漢對照
第一章禽蛋的結構與化學成分
第二章雞蛋蛋白質與蛋白質組學
第三章溶菌酶蛋白
第四章卵轉鐵蛋白
第五章卵白蛋白
第六章卵黏蛋白
第七章卵類黏蛋白
第八章卵巨球蛋白
第九章抗生物素蛋白
第十章核黃素結合蛋白
第十一章低密度脂蛋白
第十二章高密度脂蛋白
第十三章卵黃高磷蛋白
第十四章免疫球蛋白
第十五章蛋殼基質蛋白及殼膜蛋白
索引
