禽蛋蛋白質

內容簡介

本書從雞蛋結構和常規化學成分入手，介紹了雞蛋蛋白質與蛋白質組學，蛋清中溶菌酶蛋白、卵轉鐵蛋白、卵白蛋白、卵黏蛋白、卵類黏蛋白、卵巨球蛋白、抗生物素蛋白、核黃素結合蛋白（RBP），蛋黃中低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）、卵黃高磷蛋白、卵黃脂磷蛋白、免疫球蛋白（IgY），也闡述了蛋殼基質及蛋殼膜中的ovocleidin-17、ovocleidin-116、ovocalyxin-32、ovocalyxin-36、骨橋蛋白、凝集素、ovocalyxin-21、ovocalyxin-25等蛋白質成分。根據每種蛋白質的特點，不僅分別介紹了這些重要蛋白質的分離純化、分子結構、功能活性、代謝機制及開發利用等，還針對某種蛋白質特有的性質、機理等內容研究進展作了較為詳細的闡述。內容比較豐富，信息量比較大。

圖書目錄

前言

詞目英漢對照

第一章禽蛋的結構與化學成分

第二章雞蛋蛋白質與蛋白質組學

第三章溶菌酶蛋白

第四章卵轉鐵蛋白

第五章卵白蛋白

第六章卵黏蛋白

第七章卵類黏蛋白

第八章卵巨球蛋白

第九章抗生物素蛋白

第十章核黃素結合蛋白

第十一章低密度脂蛋白

第十二章高密度脂蛋白

第十三章卵黃高磷蛋白

第十四章免疫球蛋白

第十五章蛋殼基質蛋白及殼膜蛋白

索引

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基本介紹

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