《主要家禽物種蛋清的比較蛋白質組學研究》是依託中國農業大學，由孫從佼擔任項目負責人的青年科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：主要家禽物種蛋清的比較蛋白質組學研究
- 依託單位：中國農業大學
- 項目負責人：孫從佼
- 項目類別：青年科學基金項目
項目摘要,結題摘要,
項目摘要
蛋清含有豐富的生物活性分子，並被廣泛套用於食品加工、醫藥、保健等領域。不同物種間的家禽蛋清存在特異性，然而除雞外，目前對其它常見家禽蛋清的蛋白質組成知之甚少。本項目擬利用比較蛋白質組（iTRAQ）技術，研究雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子、火雞等6種家禽的蛋清在蛋白質組水平上的差異。首先，完善6種家禽物種蛋清蛋白質組成圖譜，篩選物種間的特異蛋白、差異表達蛋白、同源蛋白；其次，對差異蛋白的進行生物信息學分析，揭示蛋清蛋白質在不同家禽物種間的表達模式差異，篩選出區分不同物種蛋清的核心差異蛋白質，第三，套用免疫組化研究確定雞蛋清中的特異蛋白在膨大部合成與分泌的細胞特異性。本研究結果可以解析主要家禽物種蛋清蛋白質的表達模式及細胞分泌特異性，對解釋與蛋清相關的物種特異性生物學問題有重要意義。
結題摘要
禽蛋因含有豐富的優質蛋白、脂肪、礦物質及維生素等，成為人類重要的動物營養來源之一。蛋清富含的生物活性分子，被廣泛套用於醫藥、保健等領域。不同禽類經歷長期進化和人類馴化過程，使禽蛋各具特點。但不論禽蛋如何不同，但都足夠為禽胚的整個生長發育過程提供充足的營養和功能物質。那么經歷長期的進化過程(1)不同禽蛋蛋清營養組成、質構特性是否有差異？(2)不同禽類的蛋清蛋白質組成相同嗎？(3)是否會存在物種間保守的蛋清蛋白質，有何功能？（4）是否存在物種特異的蛋白質，與哪些生物學過程相關？（5）能否通過蛋白質組成差異分析禽類親緣性？ 本項目系統回答了上述問題。通過測定發現，其基本營養成分（水分、粗蛋白、灰分）有所不同，不同蛋清的總胺基酸及各種胺基酸含量差異較大。在胺基酸總量和必需胺基酸含量上，火雞蛋清含量最高；在必需胺基酸比例上，鵝蛋清最高。通過胺基酸評分鴿蛋清對人體的營養價值最高。對不同禽蛋蛋清的質構特性做了比較。結果表明，鴿蛋清的粘度最大，鵪鶉蛋清的粘附性最小；在透明度方面鴿子蛋清體現出獨特性，其凝膠透明度遠高於其他禽種 通過檢測發現不同物種的蛋清蛋白質數量在138~183之間，兩兩物種間重複率不高於75%。進一步分析，篩選到52個蛋白質同時存在於6個物種的蛋清中，通過分析發現，這些物種間高度保守的蛋白質既為胚胎的發育其提供安全、穩定的環境，也參與到避免胚胎早期死亡的生物學過程中。另外，物種特異性蛋白質也被鑑定到，例如鴿子蛋清中的觸珠蛋白（haptoglobin）、鴨蛋清中的類絲氨酸蛋白HMSD（serpin-like protein HMSD），雞蛋清中卵防禦素（ovodefensin）等。這些特異蛋白質大部分與抗菌特性相關，說明在進化過程中抗菌肽以不同的蛋白形式保留下來，是宿主與細菌長期抗爭的結果。通過主成分與聚類分析發現，雞、火雞、鵪鶉的親緣關係更近；鴨和鵝的親緣性也很高；而鴿子與其它物種關係較遠。 本研究為各家禽物種蛋清的營養組成提供基礎數據，並且通過質構特性分析為各物種蛋清在食品加工領域的套用提供了選擇依據。蛋清蛋白質表達模式解析研究對理解進化或者馴化過程中家禽的不同演變有重要意義。
