福建炒飯

福建炒飯屬於風味小吃，主要原料是蝦仁、雞丁、白飯等。

是炒飯底、燴飯料，所以作法4的太白粉水要夠濃才會好吃。

基本介紹

• 中文名：福建炒飯
• 外文名：Hokkien fried rice
• 分類：炒飯
• 口味：香鹹
• 主要食材：蝦仁，白飯

所需食材

白飯	6兩	蝦仁	1兩
燒鴨肉	1兩	雞肉丁	1兩
香菇丁	1兩	蕃茄丁	1兩
蛋	1個	干貝	1/2兩
蚝油	1小匙	鮮雞晶	適量
鹽	適量	老抽	適量
太白粉	1大匙	水	8兩

製作方法

1. 將蝦仁洗淨後擦乾並切丁；干貝、燒鴨肉切丁備用。

2. 熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油後撈起備用。

3. 熱油鍋，先將蛋下鍋翻炒至半熟時，加入白飯炒至米粒呈鬆散狀時，添加歡抹槳適量的臘探立芝鮮雞晶和鹽調味後盛起放於餐盤中備用。

4. 1大匙的太白粉對1大匙的水調製成太白粉估境拳水備用。

5. 取鍋注入8兩的水煮開後，放入香菇丁、蕃茄丁、干貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續煮至磙後，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋，淋在作法3的炒飯上面即可食用。

注意事項

是炒飯底、燴飯料，所以作法4的太白粉水要夠濃才會好吃。

「醬油」、「老抽」是廣東話，葛漏霉指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較鹹，一被拿來用做烹調用。老抽則是深色少兆講遷醬油，顏色較深，嘗起來卻沒有醬油來得鹹，一般被用於滷肉上色之用。

食用須知

1、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需胺基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種胺基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

福建炒飯

2、蝦和魚肉禽肉相比，脂辯付肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血訂白腿清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。