基本介紹
- 中文名：福建客家擂茶製作工藝（將樂擂茶製作工藝）
- 批准時間：2007年8月28日
- 遺產級別：省級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：福建省三明市
- 保護單位：將樂縣文化館
- 項目編號：Ⅷ-72
歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,傳承價值,傳承人物,保護措施,社會影響,
歷史淵源
將樂是客家擂茶文化的重要傳播地。據史料記載，從東晉以來，中原百姓先後大規模南遷入閩，他們帶來了豐富多彩的中原文化和民俗風情，被譽為“客家飲食文化奇葩”“中國古代茶文化孑遺”的將樂擂茶就是中原漢人南遷帶入並留傳至今的飲食習俗。
2009年10月，福建博物院考古研究所在將樂縣玉華村發掘了橫窠崬、火燒嶺和廖厝山燒制擂茶器具窯址；在玉華村牛角窠和古鏞、安仁、白蓮及南口等鄉鎮調查時發現了不同時代製作擂茶器具的窯址。這一考古和研究發現，創立了將樂擂茶歷史從五代時期至當代發展的完整鏈條。將樂這一傳統習俗已滲透將樂人日常生活的方方面面，造屋喬遷、婚姻喜事、生日壽誕、開業慶典、歡慶佳節等等，都要宴請擂茶，以款待佳賓。
工藝特徵
將樂擂茶製作工藝一般為清水擂茶，基本上採用茶葉、芝麻、花生等生料，以及青草藥擂制，即擂即用，講究鮮美。擂茶配方種類繁多，有養顏美容型、清涼解毒型、去滯消食型、補中益氣型等。將樂擂茶在製作過程中加入了天然的中草藥，具有多種保健功能，常飲擂茶具有強身健體，延年益壽之功效。
工藝流程
將樂擂茶被稱為“古代茶文化的孑遺”，並以其用料講究，製作獨特著稱。
研磨擂茶的器具：一副完整的器具包括一個口徑35厘米、內壁有輻射狀紋理的陶製擂缽，一根70厘米長的茶樹枝或白蛇藤做成的擂茶棍，一個撈濾碎渣的竹製笊籬。
將樂擂茶的原料：通常將樂擂茶以芝麻、茶葉、陳皮為主，並根據需要變換不同的配料，比如加入魚腥草、霍香、陳皮等擂成的，能祛濕防暑，名為防暑擂茶；加入鳳尾車、佩蘭葉、銅錢草等擂成的，具有清熱解毒的功效，名為清熱擂茶。
製作方法：先將配製好的原料放進擂缽里，加些涼開水，兩手握住擂茶棍，沿著缽壁有節奏地做慣性旋轉，等缽內之物被擂成細漿，將滾燙的開水徐徐倒入攪泡，用笊籬濾去渣滓，並反覆研磨二三次，擂茶才算製成。
傳承保護
傳承價值
擂茶元素屬於五穀雜糧系列，是社會盛行的一種飲食文化，擂茶產業具有良好的市場發展潛力，擂茶具有較高的經濟價值。
將樂擂茶與台灣擂茶同出一源，均屬於客家擂茶系列。擂茶文化可以作為海峽兩岸文化交流的紐帶，對於增強台灣同胞對兩岸民族同根、文化同源的認同感和歸宿感；增進客家鄉親的聯誼，促進兩岸民眾的進一步往來和交流具有積極的作用。
將樂擂茶是中國清水擂茶的一個代表，是客家擂茶文化的縮影，對於研究中國擂茶文化的傳播和發展具有重要的歷史、文化和科學價值，在整個客家擂茶文化的傳承和發展中占有重要地位。
傳承人物
謝武秀，1960年7月生於福建省三明市將樂縣，福建省非物質文化遺產項目“福建客家擂茶製作工藝（將樂擂茶製作工藝）”第四批代表性傳承人。謝武秀自小隨外公外婆生活，外婆是擂茶能手，謝武秀7歲就成了外婆擂擂茶小幫手，熟知擂茶製作過程中的每一道步驟。謝武秀不僅熱衷擂擂茶、喝擂茶，還特別喜愛擂茶習俗演變的擂茶文化，例如擂茶歌謠、擂茶舞蹈和擂茶廣場舞等等，積極參加省市縣級部門組織的擂茶交流、展示、比賽等活動，因此她多次受縣裡的安排參加海峽兩岸（廈門）文化博覽會擂茶製作展示；參加由國家林業局、福建省人民政府共同主辦的第六屆、第十屆“海峽兩岸林業博覽會—將樂專場”擂茶製作以及文藝表演。2014年8月參與指導、表演的健身舞《敬上客家幸福茶》在省、市音樂舞蹈節廣場舞比賽中獲得諸多獎項；她曾將多年擂茶製作展示和擂茶文藝作品表演的心得體驗，編創了一套擂茶健康保健廣場舞，把保健茶飲和保健鍛鍊有機結合。2017年，在“將樂縣第十屆“玉華洞杯”擂茶風情展演暨客家擂茶製作技藝傳承人選拔大賽”中，謝武秀獲得了大賽金獎。
保護措施
2007年，將樂縣投入600萬元，在日照東門擂茶廣場建造了口徑11.8米，高3.98米的巨型銅雕擂缽，2008年被上海大世界吉尼斯總部確認為世界“最大的擂茶缽”。
社會影響
主要活動
1992年8月，將樂縣舉辦了“擂茶節”，400多名海內外嘉賓出席了擂茶盛會。
2006年起，將樂縣舉辦每年一度的擂茶風情展演大賽。
榮譽表彰
2008年、2011年、2014年，將樂縣三度被文化部授予中國民間文化藝術（擂茶）之鄉。
