神仙鴨

神仙鴨，傳統名菜之一。屬於孔府菜中歷史悠久的大件菜。相傳始於明正德年間。

基本介紹

• 中文名：神仙鴨
• 分類：魯菜
• 所屬類型：健康菜譜
• 基本特點：健脾益氣
• 用法：佐餐食用，每日1--2次。
• 套用：適用於病後體虛及年老體虛者。

基本信息

菜譜名稱 神仙鴨 所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

基本特點 健脾益氣

基本材料

鴨子1隻，蓮子、白果、大棗各49枚，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味素、清湯各適量。

製作方法

先將蓮子、白果去芯和皮，大棗去核備用。再宰殺鴨子，去其毛、內臟及爪，洗淨，放入沸水中氽3分鐘，取出後用涼水洗去血沫，瀝盡水，用乾淨紗布搌乾水。最後將料酒與醬油（各占一半）混勻後，均勻塗抹在鴨子表面及腹腔內，將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內，將鴨子放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，上籠用武火蒸2.5-3個小時，至鴨肉熟爛時調入鹽、味素即成。

功效用法

功效

健脾益氣。

用法

佐餐食用，每日1--2次。

套用

適用於病後體虛及年老體虛者。