碗粿

碗粿又稱碗糕。是由米粉等製作的食物，是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品。

基本介紹

• 中文名：碗粿
• 主要食材：米粉 1杯 太白粉 2大匙 
• 口味：分甜、鹹兩類
• 別名：碗糕
• 流行於：華南、粵東
• 性質：米食製品

簡介

碗粿，又稱碗糕，是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品。因成品置於碗內，故名；分甜、鹹二類：甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪於其上再蒸熟而得，並搭配醬油膏食用。台灣台南縣麻豆鎮製作的麻豆碗粿，於國道高速公路麻豆交流道附近販賣，因料好實在，遠近馳名。

製作

原料/調料

在來米粉 1杯 太白粉 2大匙 溫水 1杯 滾水 2杯 鹽 少許 味素 少許 碗粿醬 適量

餡料：絞肉 4兩 香菇 5朵 蝦米 2大匙 紅蔥頭酥 2大匙 蘿蔔乾 1/2碗 鹹蛋黃 4個

醬油膏 3大匙 味素 1/2小匙 胡椒粉 1小匙

製作流程

(1)將1杯在來米粉及2大匙太白粉用1杯溫水調勻。(切忌用滾水，因為滾水會讓太白粉漿變得過分黏稠，而無法溶化在來米粉)

(2)再倒入2杯滾水，快速攪拌至黏糊狀(如果不夠稠，可隔水加熱)，再分裝到小碗中。

(3)將所有餡料(除鹹蛋黃外)入油鍋，加入調味料炒過，盛起備用。

(4)每碗米漿中分別鋪上少許餡料與鹹蛋黃半個，再放入鍋中蒸10分鐘即可。

(5)食用前淋上碗粿醬即可。