基本介紹
- 中文名：東閣粿仔
- 分類：食品
- 製作原料：磨米粉等
- 食品簡介：又圓又滑兩頭尖，左右逢源名聲揚
食品簡介,節日民俗,製作方法,
食品簡介
文昌民間諺語有云：“小吃小，能量大。小孩大人都能吃，文昌小吃甲天下。”如今，無論是海南的各大星級酒店，還是海口騎樓小吃街；無論是文昌的老爸茶店，還是街頭的大排檔，都有東閣粿仔的身影，溫辣甜潤的味道令人回味無窮。也正如民間所說的“什麼時候吃都可以”、“大人小孩都能吃”，多年來，由細米粉製作而成的粿仔自然而然地散發著濃濃的“養生味”。
節日民俗
相傳，按照文昌農村的傳統民俗，家裡有新生命到了第12天，娘家人都要買豬肚為嫁出的女兒“補肚”（補充營養、調養身體）。這一天，村裡的左鄰右舍都會不約而同地來探望剛出生不久的新生命。為了感謝鄉親，主人家要用細米粉製作一些可口的粿仔。
因為來看孩子的人較多，主人家往往人手不夠，鄰居們就會主動幫手，漸漸形成了全村人做粿仔，全村人吃的習慣。
儘管舊時關於“孩子出生12天后外人才能看”的迷信早已不存，但是做粿仔招待全村人的習慣在文昌的一些村落仍保留至今。
文昌作協編寫的《文昌市情 走向文明昌盛》一書中記載：東閣粿仔最出名。在東閣的粿仔店裡，只見每個攤位都有一兩個姑娘坐在小鍋前，右手抓起米粉團在左手心中點了幾下，然後雙掌合十，一搓，幾隻細圓粿仔便掉在湯中，邊撈邊吃。
傍晚時分，月上柳梢頭，約三兩友朋，品一碗粿仔湯，早已成為滲透海南島民生活的一種“養生習慣”。
製作方法
粿仔看起來個頭小，裡面似乎並沒有什麼“大乾坤”，但是從調米築(米粉）、熬糖水、配佐料等工序上來看，煮好一碗粿仔湯的功夫不亞於燉好一盅廣式老火湯。
1、磨米粉
粿仔製作的第一個步驟是泡米，大約泡一小時後，就用碾米機將米粉打成粉末狀，越細口感越好。過去此道工序使用的是“石磨盤”，磨好後，就將米築用米袋壓乾，剩下米渣。要知道，做粿仔不是直接用水和米粉的，而是用一種特別的生粉煮成糊來調和，而生粉量的把握就是第一道考究師傅“功力”的工序。放多了就會讓米糊變硬，少了又太軟，吃的時候會粘牙，要剛好。 “藕斷絲連”薑糖水
2、煮薑糖水
準備好“乾貨”後，接下來最重要的一環就是“熬糖水”。糖水由生薑、白糖、赤糖加水，經過3-4個小時的文火慢燉而成。就像燉一盅人參湯一樣，要捨得花時間，熬成之後，輕勺起的糖水要有“藕斷絲連”的粘稠狀，這才是最正宗的“糖水”，若不然，就是店家“偷工減料”的成品。
在選擇生薑上，越老的生薑煮出來的粿仔糖水越好。而之所以選擇白糖、赤糖混合，是因為白糖與生薑不是一對
“好搭檔”，但單純加赤糖，味道會酸澀，所以兩者要按照一定的比例進行調和，加上生薑，若是能用瓦罐來慢慢煨，味道就更正了。
由於糖水具有養血、活血的作用，生薑性溫補，兩者調和後，可改善體表循環，治療傷風感冒。因此，東閣鎮上、文昌周邊一些剛坐完月子的女人都喜歡喝上一兩碗東閣粿仔。
3、佐料
為了給粿仔增添一層味道，和海南“清補涼”一樣，椰子泥、碎花生是必備佐料。粿仔湯甜中帶點小辣，但是口感清甜。在炸花生時，應避免直接用油炸，剔除油膩味。要直接用粗沙子和帶殼花生一起用大火炒，炒熟後將花生殼剝落，香脆不油膩。花生碾碎後，頂多放兩個晚上，不然軟化後的花生就會將整碗粿仔大打折扣。
除了碎花生、椰子泥外，海南各地經由傳統的東閣粿籽演變而成符合當地市民口味的“什錦粿籽”，鮮雞蛋、山薯、紅豆、綠豆都可以適當添加，味道更佳。
4、煮食
伴著旺盛的柴火，大鍋里的水開始滾了。將此前準備好的米粉抓起一小團在左手心中點了幾下，然後雙掌合起來搓一搓，將成型的粿仔扔進滾水裡，約5分鐘，一個個粿仔浮出水面。粿仔被一一撈起，放入盛好的薑糖水中，夾一點花生碎、椰子泥，一碗香味撲鼻的粿仔湯出爐了。小嘗一口，濃濃的熱薑糖水下肚後一陣溫潤，柔軟的粿仔與花生碎的顆粒感夾雜在一起，有一種說不出來的清脆爽口。
