砂鍋魚頭粉皮

砂鍋魚頭粉皮是一道美食，屬於家常菜譜，主要原料有鰱魚頭粉皮等，適合益智補腦。

基本介紹

• 中文名：砂鍋魚頭粉皮
• 分類：家常菜
• 口味：微辣
• 主要食材：鰱魚頭

所需食材

主料：鰱魚頭1250克

輔料：粉皮200克,冬筍50克,香菇（鮮）25克,豬腿肉25克,青蒜25克

調料：色拉油100克,香油5克,鹽5克,味素3克,料酒10克,醬油75克,白砂糖10克,豆瓣醬25克,澱粉(玉米)5克,大蔥10克,姜10克,香醋5克

製作方法

1. 魚頭颳去鱗，摳去鰓，洗淨；

2. 在肉麵上用直刀劃上兩刀，在魚頭上抹少許醬油；

3. 把粉皮切成象眼片；

4. 冬筍切成5厘米長、2厘米厚的柳葉形片；

5. 粉皮、冬筍分別放開水鍋內燙透，瀝去水；

6. 肥瘦肉切成薄片；

7. 個大的香菇片一刀；

8. 青蒜擇洗淨，切成2厘米長的段；

9. 蔥段、姜塊拍松；

10. 鍋內放入色拉油燒至五成熱，放入魚頭，兩面煎至呈金黃色時，倒入漏勺內控淨油；

11. 先把筍片和香菇放入大號砂鍋內墊底，再放入魚頭，備用；

12. 鍋內放入25克色拉油，投入蔥段、姜塊稍煸，放入肉片，煸至肉發白；

13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和醬油，加入雞湯，燒開，撇去浮沫；

14. 再放入精鹽和白糖，調好口味；

15. 把湯倒入盛魚頭的沙鍋內，微火燉35分鐘；

16. 然後加入味素，再放入燙過的粉皮片，燒2分鐘，淋入濕澱粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。

食用須知

粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等