砂鍋牛尾

砂鍋牛尾，大火燒沸煮鍋中的足量熱水後，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗乾淨，再瀝乾水分待用。 大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨後下入牛尾、干貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。 將所有材料、湯汁轉入砂鍋中，然後加入清水。大火燒沸後調入鹽，加蓋轉小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時攪拌以防煳底。 上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。

基本介紹

• 中文名：砂鍋牛尾
• 主料：牛尾 、火腿
• 配料：朝天椒、干貝、大蔥白、老薑等
• 調味料：料酒、鹽、油等
• 製作工藝：煲制
• 熱量：428. 75千卡/人

主要食材

: 牛肉類 菜系: 煲湯 初見與一般燉菜無異，但嘗過便知，在干貝與火腿的調鮮護法下，將牛尾煲燉得軟爛鹹鮮，香嫩非凡。熱量標註：此菜熱量為428. 75千卡/人

牛尾 1000g 火腿 50g朝天椒 3個 干貝 20g大蔥白 2段老薑 1塊香蔥 適量老抽 2湯匙（30ml）料酒 50ml鹽 1茶匙（5g）油(油食品) 2湯匙（30ml）高湯或清水 3000ml牛尾洗淨，斬成小段。火腿切方片。干貝用溫水洗淨，浸泡30分鐘。老薑拍散。朝天椒對半切開。 大火燒沸煮鍋中的足量熱水後，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗乾淨，再瀝乾水分待用。 大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨後下入牛尾、干貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。 將所有材料、湯汁轉入砂鍋中，然後加入清水。大火燒沸後調入鹽，加蓋轉小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時攪拌以防煳底。 上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。

小貼士

因為干貝和火腿中都含有大量鹽分，所以在烹調時食鹽的用量應酌情刪減。 牛尾可以在超市中購買已經剁成小段的成品。 干貝必須在入鍋前用溫水浸泡30分鐘以上，否則太乾燥而不入味。泡干貝的水可以在煲燉過程中調入，增添鮮味。

效用說明

補腎壯陽，暖腰膝。適宜於腰痛、陽痿、早泄等腎虛病症。年老體弱者食用，有一定的補益效果。