沙鍋牛尾

沙鍋牛尾是一道山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。其營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚，具有牛尾軟爛，原汁原味，入口醇香的口感。

山藥、胡蘿蔔切菱角塊，放入開水鍋內燙一下； 剔除牛尾的骨樁（尾椎骨），洗淨按骨節切成段，放沙鍋內燒開；加入奶湯、大料、蔥段、薑片、醬油煮爛；再放入胡蘿蔔、山藥，煨約20分鐘，加入味素即成。

基本介紹

• 中文名：沙鍋牛尾
• 分類：魯菜
• 口味：鹹鮮味
• 特點：營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚
• 工藝：煨

基本信息

菜名：沙鍋牛尾

所屬菜系：魯菜

特點：營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚

類別：家常菜補虛養身食譜 美容養顏食譜 延緩衰老食譜

工藝：煨

口味：鹹鮮味

食用：早餐|中餐|晚餐|

口感：牛尾軟爛，原汁原味，入口醇香。

製作方法

色香味：營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚

主料：牛尾(帶皮)2公斤

輔料：淨母雞半隻、熟火腿100克、干貝50克、熟大油、料酒各100克、味素10克、鹽14克、蔥段100克、姜塊50克、花椒5克、雞湯3公斤

製作：

方法1

1)先用火燎去牛尾小毛，然後刷洗乾淨，去掉尾根大骨後剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗淨；火腿切成片；干貝去筋洗淨；

2)鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然後下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生；取 出牛尾洗淨，把水分控乾；

3) 把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間 可加湯一次，待牛尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味素撇去浮抹即可。開皮和豬花肉油，裝入魚盤內即成。

方法2

1. 山藥、胡蘿蔔切菱角塊，放入開水鍋內燙一下；

2. 剔除牛尾的骨樁（尾椎骨），洗淨按骨節切成段，放沙鍋內燒開；

3. 加入奶湯、大料、蔥段、薑片、醬油煮爛；

胡蘿蔔

4. 再放入胡蘿蔔、山藥，煨約20分鐘，加入味素即成。

營養分析

牛尾：含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。

山藥：

1. 健脾益胃、助消化：

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；

2. 滋腎益精：

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3. 益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4. 降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5. 延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6. 抗肝昏迷

在2013年之前，研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

胡蘿蔔：

1. 益肝明目：

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；

2. 利膈寬腸：

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；

3. 健脾除疳：

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；

4. 增強免疫功能：

胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

5. 降糖降脂：

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

營養成分

能量106.61 千卡維生素B6 0.02 毫克蛋白質4.6 克脂肪0.7 克 碳水化合物 24.52 克葉酸12.28 微克 膳食纖維 4.16 克 維生素A 351.8 微克胡蘿蔔素 2113.6 微克 硫胺素 0.1 毫克 核黃素 0.08 毫克煙酸1.06 毫克 維生素C 12.35 毫克 維生素E 0.5 毫克鈣58.1毫克磷87.63 毫克鉀414.73 毫克鈉1084.61 毫克碘0.36 微克鎂60.74 毫克鐵2.66 毫克鋅0.68 毫克硒1.33 微克銅0.34 毫克錳1.16 毫克