砂鍋煨鹿筋

1.將鹿筋洗淨，加入開水浸泡，水冷換開水，反覆多次，待鹿筋發脹後待用（也可用蒸的方法）。花生米去雜洗淨。

2.將發好的鹿筋切成指條塊下鍋，加入蔥、姜、料酒和水，將鹿筋煨透取出。

揀出鹿筋放入砂鍋中，將花生米、料酒、鹽、味素、薑片、肉湯同放到鍋內，文火燉至鹿筋、花生米熟爛，盛入湯碗即成。

基本介紹

• 中文名：砂鍋煨鹿筋
• 主料：鹿筋100 克
• 特點：鹿筋味甘，性平
• 作用：補肝、強筋、補血的功效

原料

1.主料：鹿筋100 克，花生米200 克。

2.調料：料酒、精鹽、味素、薑片、肉湯

風味特點

1．鹿筋味甘，性平。含有蛋白質30.2%、脂肪、灰分素等。具有補肝、強筋、補血的功效。它多為乾製品，是肴饌中的珍貴原料。

2．清·袁枚的《隨園食單》中曰：“鹿筋難爛，須三日前先捶煮之，絞出臊水數遍，加肉汁湯煨之，再用雞汁湯煨之；加秋油（醬油）、酒、微芡收湯，不攙它物，便成白色。用盤盛之。”

3、此菜色白汁亮、柔軟滑潤、鮮嫩醇香，是一道久負盛名的菜餚。

食材簡析

鹿筋：為鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的筋。乾燥的鹿筋，細長條狀，金黃或棕黃色，有光澤而透明。長45～65厘米左右，粗約1.5～ 2厘米。上端帶肉質，下部有半圓形黑色蹄甲之個，亦有帶4個小塊蹄骨者；蹄甲處略帶皮，有棕色或淡棕色短毛。質堅韌，氣微腥。以身乾、條長、粗大、金黃色有光澤者為佳。

營養價值

鹿筋具有壯筋骨之效用，常用來治療勞損風濕性關節炎及轉筋之症。《本草逢原》謂之“大壯筋骨，食之，令人不畏寒冷”。

花生米具養血補脾之功效，合用則具有補脾暖胃、強筋壯骨之功效。適用於慢性腰腿病、四肢麻痹、關節酸痛、腰膝冷痛病人食用。健康人食之強筋健骨。

食療作用

鹿筋：性溫，味淡微鹹，無毒。功效：補腎陽、壯筋骨。 主要用於肝腎虧虛、勞損絕傷、陽痿滑精、宮寒不孕，風寒痹痛、轉筋、，腰脊疼痛、筋骨疲乏或軟弱無力、步履艱難、手足無力、腳轉筋等病症的治療。

適用於：

1、女性子宮寒冷、痛經

2、男性陽萎、遺精乏力

3、體質虛寒怕冷

4、腦力勞動者、體力勞動者

5、老年人，體質虛弱