真鱈的全球產量位具第二，僅差於阿拉斯加狹鱈。美國是真鱈的主要進出口國。真鱈馳名久遠，早在1千年前的北大西洋地區即有捕撈。如今，真鱈消費遍及北美、歐洲、巴西和日本，其薄片狀拉拉扯扯色肉質受到全球消費者的青睞。
基本介紹
基本信息,品種,經濟價值,
基本信息
英文名: Cod
俗名: 鱈魚，真鱈，灰鱈，P-cod
產地及產期:
品種
真鱈有兩個不同品種：產自大西洋地區的Gadus morhua和產自太平洋的Gadus macro-cephalus。在個體大小、外觀和食用品質方面這兩個品種均十分相似。
經濟價值
大西洋真鱈的全球捕撈量遠遠超過太平洋真鱈。大西洋真鱈的年平均捕撈量通常在100萬至150萬噸，太平洋真鱈約為40萬噸。
美國是全球最大的真鱈消費市場之一，每年從加拿大、冰島、挪威、俄羅斯和中國進口6萬多噸去皮骨真鱈魚片。同時美國也是一個主要的真鱈產品出口國，年出口量為五萬噸。幾乎所有美國出口的真鱈都是去頭去髒太平洋真鱈，產品主要銷往日本和挪威。儘管目前數量還很小，但美國向中國出口的真鱈正在快速增長。
幾乎所有美國漁民捕撈的大西洋真鱈在新英格蘭地區卸載。當地的加工商生產成新鮮魚片並銷往主要僅次於東北部的海鮮市場。而多數太平洋真鱈則以冷凍產品形式卸載。
產自阿拉斯加海域的大約60%的真鱈是由長線捕撈船釣捕的。多數產品在海上完成去頭去髒和冷凍處理。拖網加工捕撈船也在阿拉斯加海域大量捕撈真鱈，並生產魚片和去頭去髒產品 。坐落在阿拉斯加海岸邊的陸上加工廠主要生產真鱈魚片。
許多去頭去髒阿拉斯加真鱈運往美國東北部的加工廠。那裡的廠商將真鱈解凍後生產成魚片。這一工序又稱為“刷新”(刷新魚片通常用磷酸鈉溶液浸泡)。
少量(年產量不到1000噸)真鱈在美國西海岸海域捕撈。這些真鱈是捕撈其它魚種時順帶捕撈的，通常被加工成新鮮魚片並銷售給西海岸地區客戶。
