百花釀香菇

百花釀香菇是以豬絞肉、乾香菇為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：百花釀香菇
• 分類：年菜
• 主要食材：豬絞肉，乾香菇

用料

材料	用量
豬絞肉	200克
乾香菇	12朵
火腿	50克
胡蘿蔔	50克
韭菜	3根
冬筍	50克
小青菜	10棵
干貝	3粒
雞蛋	1粒
生薑	1小塊
青蔥	1棵
枸杞	10粒
雞湯	300毫升
澱粉	2湯匙
清水	100毫升
鹽	1茶匙
黃酒	30毫升
白鬍椒粉	1/3茶匙
白糖	1茶匙
生抽	1湯匙

做法

1. 干貝用黃酒浸泡，然後放入蒸鍋中蒸10分鐘後用筷子撥散成絲；香菇用熱水泡軟後剪去根蒂；小青菜對剖切開後清洗乾淨泥沙；生薑去皮剁碎後加20毫升清水濾出薑汁；青蔥洗淨後切成蔥花
2. 火腿、胡蘿蔔、韭菜、冬筍分別切成小碎粒
3. 在豬絞肉中加入薑汁、雞蛋、白鬍椒粉、白糖、生抽和1/2茶匙鹽，朝一個方向攪拌，打至粘稠狀
4. 把黃酒干貝絲和其餘所有切碎的材料及1湯匙澱粉放入肉餡中，繼續朝一個方向攪拌均勻，肉餡有膠狀
5. 用湯匙把攪拌好的餡料填入香菇傘內
6. 把小青菜鋪在盤底，再放上填好肉餡的香菇，放入蒸鍋內蒸15分鐘
7. 將1湯匙粉和清水拌勻製成水澱粉，另取一鍋倒入少許油燒熱後放入蔥花爆香，再倒入枸杞和雞湯燒開，最後倒入水澱粉勾芡，調入少許鹽。將煮好的芡汁淋在蒸好的肉餡香菇上即可