百甲魚

百甲魚又名擺甲魚身體延長而平扁，向後漸細，一般體長20-30厘米、體重200-400克，也有大的可以達到1500克的。擺甲魚的頭寬，下頜長於上頜，就像我們平時所說的地包天一樣。它的兩頜、犁骨及顎骨均有絨毛狀牙群。前鰓蓋骨後緣有2個尖棘，背面及體兩側均有帶小棘的骨棱。

基本介紹

• 中文名：百甲魚
• 主要食材：百甲魚
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮

特色

百甲魚在吃法上很有講究，可單獨紅燒，但是要讓其美味淋漓盡致的發揮出來，還要有相應的輔料才行。據了解，百甲魚適合燉豆腐和燉蘿蔔。其中味道最好的就是青蘿蔔燉百甲魚。為什麼？蘿蔔可以去除魚的腥味，又可增鮮，還有很好的食療價值。

做法

秋末冬初，百甲魚肉壯籽滿，選取個體肥碩的新鮮擺甲，擇鰓刮鱗，兩側分開花刀，蘿蔔切成滾刀塊。鍋燒熱入油，加五花肉干煸，再加蔥姜蒜片乾辣椒絲和大料，烹入黃酒，加甜麵醬炒熟，把蘿蔔下鍋略炒，添清湯適量燒開，擺甲下鍋，沸騰後轉小火燜至酥爛，最後加精鹽、香油調味，裝盤撒香菜段即可。