百合炒螺片

百合炒螺片是一道創新閩菜，將百合和螺片合炒，百合潔白滑嫩，螺片鮮香脆鮮，口味十分清淡，保持了海螺的鮮味。這是一道刀工考究的菜，螺片要切得很薄炒出來才好吃。

基本介紹

• 中文名：百合炒螺片
• 菜系：閩菜
• 材料：百合和螺片
• 口味：清淡
• 適宜人群：癌症患者
• 食療作用：清熱明目

製作材料

活海螺600g、百合200g,青瓜150g、雞蛋清、胡蘿蔔少許、蒜片少許；精鹽、雞精、白醬油、料酒、鮮湯、澱粉、食用油.

食譜相剋

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

製作工藝

1、海螺飛水後取肉，丟棄腸和螺尾，螺肉片切成連刀雞冠形薄片。 2、白醬油、雞精、澱粉、鮮湯放碗內對成味汁。螺片放碗內，加入少許的精鹽、少許的蛋清澱粉拌勻。

3、鍋中放油燒至六成熱，下入螺片炒散，烹入料酒炒勻，再放入百合、胡蘿蔔片、蒜片簸轉，最後烹入調好的味汁炒勻，鮮嫩美味的百合炒螺片就做好了。

4、青瓜切成圓片鋪在盤底，再將做好的百合炒螺片裝盤，外形十分美觀。

特色

螺片黃白光亮、鮮嫩，百合潔白、脆嫩。

食譜營養

海螺

海螺

營養成分 熱量 (119.00千卡)

百合炒螺片

蛋白質 (20.20克)

脂肪 (0.90克)

碳水化合物 (7.60克)

膽固醇 (177.00毫克)

維生素A (50.00微克)

核黃素 (0.46毫克)

尼克酸 (0.20毫克)

維生素E (20.70毫克)

鈣 (539.00毫克)

磷 (152.00毫克)

鉀 (179.00毫克)

鈉 (219.60毫克)

鎂 (191.00毫克)

鐵 (5.30毫克) 鋅 (3.34毫克)

海螺

硒 (74.78微克)

銅 (0.05毫克)

錳 (0.34毫克)

營養分析

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

適宜人群

一般人群均可食用

1、 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；適宜癌症，乾燥綜合徵者食用；也適宜肥胖症，高脂血症，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。

2、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒， 故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。

食療作用

在廣東、廣西，月下吃田螺是中秋節特有的習俗。田螺含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，可治目疾。傳說八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。螺類所含熱量較低，是減肥者的理想食品。螺肉具有清熱明目、利水通淋等功效，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。田螺對狐臭還有一定作用。

百合

百合

百合是著名的保健食品和常用中藥。因其鱗莖瓣片緊抱，“數十片相摞”，狀如白蓮花，故名“百合”。人們常將百合看作團結友好、和睦合作的象徵。民間每逢喜慶節日，有互贈 百合的習俗，或將百合做成糕點之類食品，款待客人。廣東人更喜歡用百合、蓮子同煲糖水，以潤肺補氣。

百合

功效

百合主要含生物素、秋水鹼等多種生物鹼和營養物質，有良好的營養滋補之功，特別是對病後體弱、神經衰弱等症大有裨益。支氣管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解溫飽潤燥。常食有潤肺、清心、調中之效，可止咳、止血、開胃、安神。

百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收，可顯著抑制黃麴黴素的致突變作用，臨床上常用於白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療反應。

適用人群

是老少皆宜的食物。

適用量

百合為藥食兼優的滋補佳品，四季皆可套用，但更宜於秋季食用。

健康紅綠燈

百合性偏涼，凡風寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜選用。

滑子菇

滑菇又叫滑子菇、光帽鱗傘，日本叫納美菇。學名Pholiota nameko.它是一種黃色或銹棕色的菇，常幾個成簇地的生長在一起。因表面有粘液質，很光滑，上筷易滑掉，入口滑溜溜，古得名滑菇。

滑菇屬擔子菌綱、傘菌目，絲膜菌科、鱗傘屬。滑菇味道鮮美，營養價值很高，含有粗蛋白33.8%，純蛋白5.1%，可溶性碳水化合物39%。

滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。