白酥裡脊

白酥裡脊是一道由洋蔥（白皮）、玉蘭片、豌豆、香菇（鮮）、小麥麵粉、雞蛋清和豬裡脊肉等食材製成的美食，具有豐富的蛋白質。

基本介紹

• 中文名：白酥裡脊
• 分類：魯菜
• 口味：甜鹹味
• 主要食材：豬裡脊肉

基本信息

菜系及功效：魯菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：甜鹹味 工藝：溜白酥裡脊的製作材料：

主料：豬裡脊肉250克

輔料：洋蔥（白皮）10克,玉蘭片10克,豌豆10克,香菇（鮮）5克,小麥麵粉10克,雞蛋清50克

調料：澱粉(玉米)203克,豬油（煉製）75克,鹽4克,黃酒2克,花椒1克,味素1克,白砂糖5克,大蔥3克,姜3克

製作工藝

製作：1. 蔥、姜去皮切細末備用；

白酥裡脊——製作工藝

2. 將乾澱粉（5克）調成濕澱粉（10克）；

3. 花椒放碗內泡出花椒水待用；

4. 把裡脊肉剁成泥，加蔥、薑末、味素、黃酒、花椒水、精鹽拌勻，做成一個大丸子，沾上一層麵粉，再用手拍成扁圓形厚餅；

5. 把雞蛋清抽成蛋泡糊，加乾澱粉攪勻；

6. 將蛋泡糊的一半放在盤內抹平，把肉餅放在蛋泡糊上，再把上面抹上一層蛋泡糊，勺內放入豬油，油燒至五成熱時，將肉餅放入油內兩面炸成淺黃色撈出，用刀切成2厘米寬的條擺在盤內；

7. 將洋蔥、玉蘭片、香菇切成片；

8. 勺內放油，把配料放入勺內煸炒一下，添上湯100毫升，加精鹽、黃酒、味素、白糖；

9. 燒開後用澱粉勾芡，淋豬油，澆在裡脊上即成。

白酥裡脊的製作要訣：

備豬油750克，實耗約75克。

營養成分

能量1860.65千卡，維生素B60.01毫克，蛋白質62.11克，脂肪95.18克，碳水化合物194.64克，葉酸35.42微克，膳食纖維2.7克，膽固醇207.25毫克，維生素A38.15微克，胡蘿蔔素32.42微克，硫胺素1.37毫克，核黃素0.59毫克，煙酸15.96毫克，維生素C2.56毫克，維生素E5.8毫克，鈣80.73毫克，磷561.65毫克，鉀964.8毫克，鈉1816.97毫克，碘0.5微克，鎂105.04毫克，鐵13.57毫克，鋅6.23毫克，硒19.27微克，銅0.64毫克，錳0.51毫克

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。