材料
主料:乳鴿1200克
做法
1. 大白豆用溫水泡發好
2. 乳鴿宰殺後去毛及內臟、腳爪,洗淨焯去血水
3. 燉鍋置火上,加入清湯,放入乳鴿、白豆、
胡椒和
料酒,燒開
4. 然後打去浮沫,小火燉至雞軟豆酥時,放入鹽、
味素即可.
製作提示
1. 用溫水把豆發至飽脹後再與雞同燉,方可保證白豆酥爛
2. 氽雞時要加入姜、蔥、
料酒,搓去汗皮(角質皮),燉製時血沫要打淨,要用小火長時間煨燉,才能保證湯味純正,雞肉化渣.
3. 白豆實為
扁豆又稱峨
眉豆,餐廳和家庭多用嫩莢作菜.
4. 乳鴿就是人們常說的
烏骨雞,為珍貴的藥用雞,此菜選用乾品大白豆與
烏雞同烹,經小火長時間燉製而成.
5. 成菜後大白豆酥爛,雞湯鮮濃,豆
白雞黑,味鮮形整,實為保健食療之佳品.
