白滷鴨掌

白滷鴨掌

白滷鴨掌是一道美食,主要食材有鴨掌、白酒、白糖。

基本介紹

  • 中文名:白滷鴨掌
  • 主要食材:鴨掌,白酒,白糖
  • 分類:鹵醬菜
  • 口味:糯香
菜系及功效:鹵醬菜
白滷鴨掌原料:鴨掌1000克、白酒50克、白糖5克、精鹽4克、味素3克、花椒2克、五香料10克、自滷水2000克、自醬油少許色拉油適量。
白滷鴨掌工藝流程
鴨掌治淨-->抹勻醬油-->炸制瀝油-->調好滷水-->加入鴨掌-->滷好撈起-->入盤成菜
白滷鴨掌的做法
1.將鴨掌治淨,去掉趾尖及粗皮,氽一下撈起瀝乾,抹上自醬油,下入油鍋中炸成黃色撈起待用。
2.淨鍋放火上,加入自滷水及各種調料、白酒燒開,打去浮末,放入鴨掌,用小火鹵熟:撈起入盤即可。
成菜特點
色澤美觀,醇厚糯香。
白滷鴨掌操作關鍵
鴨掌的粗皮要去盡,白醬油要抹勻;滷水要調製均勻,小火鹵熟。

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