白滷鴨掌

白滷鴨掌是一道美食，主要食材有鴨掌、白酒、白糖。

基本介紹

• 中文名：白滷鴨掌
• 主要食材：鴨掌，白酒，白糖
• 分類：鹵醬菜
• 口味：糯香

菜系及功效:鹵醬菜

白滷鴨掌原料：鴨掌1000克、白酒50克、白糖5克、精鹽4克、味素3克、花椒2克、五香料10克、自滷水2000克、自醬油少許色拉油適量。

白滷鴨掌工藝流程：

鴨掌治淨-->抹勻醬油-->炸制瀝油-->調好滷水-->加入鴨掌-->滷好撈起-->入盤成菜

白滷鴨掌的做法：

1．將鴨掌治淨，去掉趾尖及粗皮，氽一下撈起瀝乾，抹上自醬油，下入油鍋中炸成黃色撈起待用。

2．淨鍋放火上，加入自滷水及各種調料、白酒燒開，打去浮末，放入鴨掌，用小火鹵熟：撈起入盤即可。

成菜特點：

色澤美觀，醇厚糯香。

白滷鴨掌操作關鍵：

鴨掌的粗皮要去盡，白醬油要抹勻；滷水要調製均勻，小火鹵熟。