新編美味滷菜200例

《新編美味滷菜200例》 是2010年金盾出版社出版的圖書。

基本介紹

• 書名：新編美味滷菜200例
• 作者：曉文
• ISBN：9787508266510
• 出版社：金盾出版社
• 出版時間：2010-12-1
• 裝幀：平裝

內容簡介

書中在系統講授了滷菜製作基本知識的基礎上，詳盡介紹了當今南北各地最受歡迎的各種滷菜的具體製法，其中包括傳統滷菜和創新滷菜近200例。《新編美味滷菜200例》內容豐富，技法可靠，科學實用，易懂好學，不僅可供飯店酒家經營參考，也很適合廣大家庭及烹飪愛好者學習使用。

目錄

一、滷菜基本知識

（一）滷菜的特點

（二）鹵?的配方及調製

（三）滷水的保存方法

（四）滷菜原料的選擇與加工

（五）滷製原料的步驟及操作要領

二、滷菜製作實例

（一）傳統滷菜（49例）

鹵豬肉

五香滷肉

鹵豬蹄

鹵排骨

香鹵豬肘

鹵豬耳

鹵豬尾

鹵豬舌

鹵肥腸

鹵豬肚

鹵豬肝

鹵狗肉

五香心舌

白鹵豬耳

白鹵肚頭

五香兔頭

鹵炸牛肉

滷牛肉

白滷牛肉

五香牛肉

馬賴子牛肉

滷牛舌

糟鹵蹄筋

香滷牛肝

滷雞

紅滷雞爪

滷鴨子

滷鴨脖子

白滷鴨掌

滷雞肫

白鹵鳳爪

糟鹵鳳爪

五香鵝腸

滷鵝翅

潮汕齒鵝

五香鴿子

糟鹵魚片

糟鹵帶魚

主要參考書目