白汁裙邊

白汁裙邊是山東地區傳統名菜，裙邊透明糯爛，汁濃潔白似膠，香氣四溢，並有滋陰涼血之功效。

基本介紹

• 中文名：白汁裙邊
• 外文名：無
• 地區：山東
• 主料：水發裙邊，雞翅膀，豬肋骨
• 特點：味美鮮香

原料

水發裙邊150克。 雞翅膀100克、豬肋骨50克、豬肥瘦肉片50克。精鹽3克，味素2克、蔥姜12克、奶油25克。紹酒20克、薑汁15克、豬油35克、濕澱粉15克。

做法

將水發裙邊投入開水鍋內，除去異味，用清水洗淨，再用清水氽過，涼後切成長6厘米、寬2厘米的長方塊備用。炒鍋內放入熟豬油用中火燒熱，放蔥薑絲，煸出香味後，將雞翅、豬肉片、豬肋骨放入鍋內中略煸炒一下，隨即加入奶湯、紹酒、精鹽，撈出蔥姜，開沸後，打去浮沫，將肋骨撈出排在砂鍋底，上面放裙邊，再將砂鍋內的雞翅隨湯一併倒入砂鍋內，用微火扒至裙邊糯爛時，撈出裙邊碼入碗中，扣入湯盆內。鍋內放入奶油、紹酒、精鹽、薑汁及原湯，待沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾芡。加入味素、淋蔥油，澆在裙邊上即成

特色：