白汁蛔魚是一道由鮰魚、竹筍等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：白汁蛔魚
- 主要食材：鮰魚、竹筍等
- 調料：味素2克，紹酒30克
- 工藝：煎
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做法一
原料
鮰魚1條(1250克)，白糖5克，蔥結1隻，鹽3克，姜2片，豬體請乃150克，竹筍100克，味素2克，紹酒30克。
方法
1.鮰魚刮棗詢芝鱗、剖腹、去內臟、去鰓，清水洗淨，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾，將錢中段剖成兩片，每片各斬成4小塊，魚頭一劈兩片，再各斬成2塊，魚尾豎切成4塊，將魚塊放入開水習估企鍋中略燙取出，用清水漂洗乾淨。
2.竹筍剝去殼，清水洗淨，切成菱形。
3.炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味後撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒後加蓋估堡加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度），加蓋燒開後用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃滷汁，放味素，出鍋裝盤。
風味特點：
色澤乳白，肉質細嫩，滷汁稠粘，滋味鮮美。
做法二
原料
鮰魚中段l000克，筍塊150克，熟豬油102.5克，酒釀50克，紹酒50克，精鹽17.5克，蔥2.5克，薑片2.5克，白鬍椒粉1克。
方法
1.將魚段切成長約8厘朵慨歸榆米、寬約7厘米的塊，放入沸水鍋中，加精鹽促仔拜說10克燒沸（去粘液），撈出洗淨；
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油100克，燒至六成熱時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋燜片刻，加精鹽7.5克和墓棗達清水（以淹沒魚肉為度），燒沸後放入筍塊，蓋上鍋蓋，移至中火上燒到湯汁稠濃，淋入熟豬油2.5克，起鍋裝盤，撒上白鬍椒粉即成。[吃地帶]
烹調提示
1.菜名白汁，忌用醬油；
2.魚段切塊，便於入味；
3.先焯水，不過油，先酒燜，後水煮。
