《老食單》是2016年8月上海文化出版社出版的圖書，作者是老波頭。
基本介紹
- 中文名：老食單
- 作者：老波頭
- 出版社：上海文化出版社
- 出版時間：2016年8月
- 頁數：188 頁
- 定價：22 元
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787553500218
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
古舊的食譜中載入的各種菜餚，因各種原因，有些現今已經失傳。《老食單》根據舊譜的記載，用現今的食材和烹飪方法，還原那些久已失傳的美味。60道老菜譜中的傳統菜，涵蓋江浙滬三地菜系，至少有半數已失傳或接近失傳，年青的一代，甚至都沒有聽說過。
圖書目錄
經典菜
䰾肺湯
清炒三蝦
水晶餚蹄
白汁鮰魚
叉烤長魚方
八寶辣醬
黃漿
八寶全魚
西湖醋魚
杭州煨雞（叫花雞）
龍井蝦仁
賽蟹羹
扣火腿酥腰
醃川
特色菜
網油卷
網包白魚
湖式剪羊肉
櫻桃肉
乳腐汁肉
乾燒鱖魚（帶面）
寧波搖蚶
苔菜小方烤
菜蕻鯊魚
杭州醬鴨
糟青魚乾
火膧燉鴨
功夫菜
清湯火方
三套鴨
清燉雞孚
出骨母油八寶鴨
雪花蟹斗
冰凍水晶全鴨
椒鹽蹄髈
糟缽頭
清蒸三絲鱔卷
黃燜鰻
家常菜
肉絲黃豆湯
紅燒肉
素火腿
炒素什錦
五香熏青魚
走油蹄髈
冰糖元蹄
乾菜燜肉
油燜春筍
八寶豆腐
頭肚醋魚
白鯗扣雞
失傳菜
扁大肉酥
燉菜核
百花酒燜肉
刀魚脯
出骨刀魚球
湯卷
蘭花鴿蛋
酥皮奶油雞
燒松子酥雞
熟熗蝦仁
皮兒葷素
二錦餡
