白汁回魚是江蘇省名菜，屬於蘇菜系，肉厚無刺，肥嫩不膩，湯汁似乳，稠濃粘口，且微溢酒香，堪為水產肴饌中之上品，輔料是春筍、黃酒 、豬油、江米酒、高湯、食鹽、蔥、姜、白鬍椒。 基本介紹 中文名：白汁回魚主要食材：回魚分類：蘇菜口味：肉厚無刺，肥嫩不膩，湯汁似乳調味料：紹酒、酒釀、蔥白、薑片、精鹽 基本信息,製作原料,製作過程, 基本信息【菜譜名稱】 白汁回魚【所屬菜系】 江蘇菜【口味特點】 肉厚無刺，肥嫩不膩，湯汁似乳，稠濃粘口，且微溢酒香，堪為水產肴饌中之上品。製作原料回魚一尾（約重750克）。 春筍35克。紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白鬍椒粉2克。製作過程將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗淨。鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鐘，再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油。起鍋裝入盤中，撒上白鬍椒粉即成。
