白汁菜心

白汁菜心是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。此菜色澤翠綠，清香脆嫩，滑潤爽口。以鴿蛋、菜心為主要材料，烹飪以煨制為主，口味清爽，獨具特色。

基本介紹

• 中文名：白汁菜心
• 主要食材：鴿蛋、菜心、干貝
• 分類：川菜
• 口味：香辣可口
• 特點：口味清爽，獨具特色。

原料

主料：菜心250克，干貝150克

輔料：油、冬筍片各25克，鮮蘑30克，鴿蛋1個，姜20克，蔥15克

調料/醃料：精鹽5克

製作過程

白汁菜心的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步來，您一定會享受到一道美味佳肴

1、將干貝、冬筍片、鮮蘑、姜、蔥、精鹽燒至入味，鴿蛋制熟放置盤中；2、菜心加湯燒至入味時撈出，覆蓋在盤上。用濕澱粉勾芡汁澆在盤上即可。

特點

四川家常菜，此菜色澤翠綠，清香脆嫩，滑潤爽口。

白汁：即勾芡。在西餐中白汁（bechamel），又叫奶油汁，是法餐四大底汁之一，在義大利叫做bechamella，是用牛奶加上黃油炒麵（roux）來做的，主要作用是使菜餚中的湯汁粘稠，使湯變成羹 。

營養成分

膽固醇 21毫克

碳水化合物 7克

蛋白質 87克

脂肪 2克

熱量 393大卡

食材鑑別

新鮮貝肉：色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。

不新鮮貝肉：色澤減退或無光。